Народные рецепты.Давайте делиться!

[Мурзиковод 0]

Люди тут собрались бывалые,много рыбаков и охотников.Наверняка есть какие то интерсные рецепты и советы...Помнится кто то меня угощял охотничьей ухой (из дикой утки и рыбы) было жутку вкусно.,жаль незапноил как делается.

[Шайтан 9]

Стреляешь утку, свежуешь, натираешь специями по вкусу, укладываешь в коптилку с яблоневыми и вишневыми веточками на дне и на огонь. 40 мин-час и такая вкуснятина получается.

[Архип 132]

А еще, бывало, завалишь МЕДВЕДЯ, освежуешь. свежее мясо промоешь, нарежешь большими кусками. натрешь солью,перцем. В каждый кусок добавить т.е запихать внутрь, несколько долек чеснока.. завернуть в фольгу и все это дело поместить в русскую печку... по готовности съесть. пальчики откусишь

[Berkyt 3]

Технология приготовления плова.

Ставите на плиту казан или другую емкость,можно типо котелка.

Его нужно хорошенько прогреть.Затем вливаете масло растительное и тоже хорошенько раскаливаете.Когда из емкости повалет дым,то масло прогрето.

Сначала забрасываете лук.Лук должен быть нарезан полукольцами.С луком можно поступить двумя способами:1)прожарить и шумовкой полностью удалить или оставить,все равно в готовом плове лука не видно.Если лук оставлен в казане,то нельзя,чтоб он пригорел.

Когда лук подрумянился, кидаем мясо и курдючный жир и обжариваем до румяной корочки мяса.

Насчет мяса:конечно можно использовать любое,даже куринное,но я советую баранину.Баранина это что-то!Хотя можно и говядину и свинину,но я советую баранину.

Как мясо покроется характерной румяной коркой,покрываем его слоем нашинкованной соломкой моркови и заливаем горячей кипиченной водой так,чтоб только покрыть морковку.Внимание!,после того,как была заложенна морковь,перемешивать ничего НЕЛЬЗЯ!Все.После того,как вода закипит ждем десять минут.Все это время огонь должен быть максимальным.За это время нужно промыть и замочить рис.По исходу 10 минут кладем соль и специи (зиру и сушенный барбарис.)Можно конечно купить в магазе специи для плова,но классическими специями являются зира и барбарис.Еще нужно положить 2-3 головки чеснока отчищенного от шелухи,но целыми головками.

Накрываем крышкой и на МАЛЕНЬКОМ огне томим ровно 30 минут.

Подготавливаем рис.Рис использовать лучше круглозернистый,тот-же "Краснодарский",никакого тонкозернистого-проверенно временем и горьким опытом.Промываете рис в холодной воде,раз 5-6 и замачеваете так-же в холодной подсоленной воде на 30 минут.

По исходу 30 минут томления мяса с морковкой,открываете крышку,достаете чеснок (только не выбрасывайте,он еще пригодится).Огонь снова делаете максимальным.Сливаете воду с риса и равномерно выкладываете рис в казан.Заливаете рис водой-3 см. от риса.И ждете пока рис впитает воду,крышкой не накрывать понятно.Как только рис впитает воду,то есть с поверхности риса вода исчезнет,делаете 5-6 отверстий до дна казана,чтоб удалить оставшуюся влагу.Из отверстий сразу булькать начнет.Как булькать перестало,убавляете огонь на минимум,рис собираете горкой полукруглой,кладете чеснок сверху и накрываете крышкой.Ждете ровно 30 минут и пловешник готов.

Выключаете огонь,открываете крышку,хорошенько перемешиваете или выкладываете на большое блюдо,как это делают в Средней Азии.

Хочу предупредить,если использовался курдючный жир,то надо плов запивать горячим чаем,а то с желудком могут возникнуть проблемы.

Что еше добавить?Лучше всего для плова подходит салат из свежих помидор и огурцов с луком,ну и конечно ВОДОЧКА ИЗ МОРОЗИЛКИ!!!

Это было технология приготовления.

Теперь чисто мой расклад:

Рис-4,2 стакана по 250 грам.

Лук-3 средних луковицы.

Мясо-полтора кг.

Курдючный жир (можно и без него,но настоящий плов только на нем)-100 грамм.

Масло растит.-250 грамм.

Морковь-5-6 средних морковок.(морковь нужно нарезать длинной тонкой соломкой)

Чеснок-2-3 головы.

Соль и специи:соль-4 столовых ложки,зира и барбарис-по одной столовой.Но обязательно должна присутствовать зира,это классика.

Вода-6,2 стакана.То есть в 1,5 раза больше чем риса.На 1 стакан риса- 1,5 стакана воды.

Иногда бывает так,что после закладки мяса,мясо выпускает сок.Ничего страшного.Надо дождаться когда он испорится и только потом класть морковь.

Думаю,что ничего трудного.

Если будут вопросы,то всегда готов ответить.

[Berkyt 3]

Если будут вопросы,то всегда готов ответить.

Вопрос:

1. Где берешь курдючный жир.

2.Чеснок - как его от шелухи очистить, чтобы голова целой осталась, недопонял.

Да, от одного таджика слышал, что сначала надо плов поесть, а потом водочку употреблять.Если наоборот утром голова трещать будет.Правда или лукавит?

168926[/snapback]

Баранину,как и курдючный жир покупаю на Центральном рынке,так как считаю,что там лучший выбор мяса по Уфе.Лучше всего покупать ягненка или овцу,баран пахнет.

А таджика не слушай.Они у себя водку кушают и до,и во время и после плова.Водку разливают по чайникам и думают,что они обманули Всевышнего.

Еще рассказывали,что чурбаны кладут головки от анаши в плов и едят кайфуя.Сам лично этого не видел.Да,они еще почему-то едят плов руками.Так и не понял в чем прикол,ложки рулят!

Чеснок легко отчистить.Крутани против часовой за "хвост" чеснока,шелуха и сойдет слоями.

[Berkyt 3]

Хочу поделиться еще одной вещью,которую я люблю делать сам.

Вы только не подумайте,что я любитель кухарить.Готовлю сам очень редко:по большим праздникам или когда настроение соответствующие.

И так прошу любить и жаловать - БУ-ЖЕ-НИ-НА.

Нужен кусок свинины целиковый.Килограмма так 4.Косточку,если она есть, лучше удалить,но можно и с ней.

Значится так:берете кусман,натираете его солью,давленым чесноком,черным перцем,крошеным лавром и в холодильник на сутки.

Вытаскиваете и тонким ножом делаете глубокие разрезы.Туда суете дольки чеснока.Все это дело обмазываете с двух сторон нормальной русской горчицей.Дальше есть два варианта:закатать сей девайс в двойной слой пищевой фольги или в тесто.Делаете обычное крутое тесто из муки,соли и воды.Расскатываете два блина,на один блин кладете девайс,а другим накрываете и скрепляете типо,как пирожки.Все готово.

Прогреваете хорошенько духовку.Протвень смазываете раст. маслом,кладете девайс в фольге или в тесте и в духовку.Температура 180 градусов.Через 3,5-4 часа вытаскиваете.

Рассказывать,что такое настоящая БУ-ЖЕ-НИ-НА,я думаю лишним.Опять же водочка из морозилки нарисовывается...

Все,что могу делать рассказал.Ну еще шашлыча,но это,у каждого свои секреты.

[bor198ok 42]

До кучи и я поделюсь. Тетка называла это блюдо "Мусака", вроде бы как болгарское нац. блюдо, но по телевизору видел, что в Болгарии готовится совсем по другому. Так что расскажу свой рецепт.

Берете 0,5 кг фарша любого, лучше самоперемолотого, т.е. не из магазина, лучше смешанного(говядина, свинина, баранина) как для пельменей домашних. В кастрюлю, смазанную маслом(я обычно лью пару столовых ложек растительного) на дно укладывается ровным слоем фарш, следующим слоем - нарезанный кольцами репчатый лук(сырой! 2 головки), далее - зелень (я кладу кинзу), кто не любит - можно петрушку, лучше молодую, далее - порезанные вдоль и обжаренные до золотистой корочки баклажаны (обязательно очищенные)- 2шт крупных, 3 - средних и т.д. , далее слой зеленого мелконарезанного лука, затем - штуки 4-6 нарезанных кольцами помидоров (или помидор, вроде бы так правильно ) . Сверху - мелкорубленный укроп ( много) . Солить-перчить каждый слой, но без особого энтузиазма. Специи разные сам люблю, но сюда не добавляю, лучше зелени побольше минимум - по 2 пучка каждого вида. Чеснок - на любителя, кому как нравится, можно немного выдавить на баклажаны после обжарки. Если помидоры не сочные, добавить до 0,5 стакана воды. Все накрыть плотной крышкой и тушить минут 40 на очень слабом огне до готовности помидор (или помидоров )

To: Berkyt

Спасибо. В ближайшее время попробую твой рецепт плова.

ЗЫ. А сначала плов есть, а затем водку пить - правильно! Давно известно, что даже ложка масла перед "употреблением" снижает риск отравления присутствующими в любой, даже самой качественной водке, сивушными маслами. А плов, как не крути, - пища достаточно жирная. Поэтому и голова с утра меньше болит.

[Berkyt 3]

To: Berkyt

У жены возник резонный вопрос на эту фразу:

Как мясо покроется характерной румяной коркой,покрываем его слоем нашинкованной соломкой моркови и заливаем горячей кипиченной водой так,чтоб только покрыть морковку.

Как можно заливать воду в раскаленный жир?

169279[/snapback]

Серега,ну какой там может быть расскаленный жир после лука и мяса?

Сверху на мясо кладешь морковь и вливаешь водичку.

Удачи!

[Шайтан 9]

Эх, ладно, коль пошла такая пьянка - поделюсь фирменным рецептом шашлыка.

Ингридиенты:

1. Свинина (шейка!!!) - 2 кг.

2. Помидоры (желательно сильно спелые) 2 кг.

3. Лук репчатый 1.5-2 кг.

4. Вишня свежая с косточками- 2 кг.

5. Специи (соль, перец, приправы д/шашлыка)

Режем мясо крупными кусками с кулак (2-3 куска на шампур). Лук режем кольцами. Высыпаем мясо и лук в эмалированное ведро, сверху давим помидоры и вишню. Добавляем специи по вкусу, перемешиваем всё. Сока должно быть столько, чтоб он покрывал все остальное даже без пресса. Накрываем ведро крышкой, можно положить пресс, только не слишком тяжелый. Оставляем ведро при комнатной температуре часов на восемь. Переодически пробуем на вкус, и добавляем специи при необходимости (опять же по-вкусу).

Затем жарим на хороших углях. Желательно саксаул, либо древесный уголь. Можно добавить яблоневые и вишневые дровишки.

Мясо получается сочным, ароматным, с небольшим привкусом и оттенком вишни. Потреблять как всегда под холодную водочку.

Советую попробовать.

Приятного аппетита!!!

[mako 2]

емае.. и это ДО обеда читать.. мучение.

ну лано, раз пошла такая бодяга.. вот вам.

Рыболовы должны оценить.

понвдобицца целая тушка форели. лучше если свежая. на худой конец сойдет и семга, но, по-моему, хуже.

итак.

потрошим рыбу, промываем хорошенько.Аккуратно снимаем филе, промакиваем полтенцем- должна быть сухая!

И ставим в морозилку на время приготовления присыпки. это для того, чтоб выморозить лишнюю влагу, 5-6 мин, не больше.

равные части соли и сахарного песка смешиваем в посуде, соль желательно брать НЕ мелкую, а среднюю, зерно как у сахара примерно. и НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не йодированную!

на блюдо, в которое планируем поместить филе, раскладываем слой зеленого укропа.столько ж оставляем чтоб прикрыть рыбу.Достаем из морозилки филе. спрыскиваем коньяком(обязательная процедура!!) и ровно натираем смесью, стараясь не повредить структуру мяса. потом гладем на укроп, накрываем сверху им же и на сутки в холодильник, не на мороз, около 0С.

далее по своему усмотрению. НО. перед тем как ее резать, на 10 мин суньте рыбу в морозильник.

резать будет легше и красивше куски получацца

[LonelyCat 0]

Вот быстрая простая и вкусная закуска которую можно съесть под водочку пока ждешь приготавленеея описаного выше шашлыка и рыба!

Берем 3 кг. капусты режем кубиками 4 шт моркови кружочками режем 1 головка чеснака крошим не очень мелко.

Готовим рассол на 1 литр 200г воды 2 стол.ложки соли, полстакана сахар.песка полстакана масла подсолненчн. 1 стакан уксуса. Все это кипятим и заливаем этим капусту с морковкой и чесноком и пусть постоит часа 3 переодически помешивая. И можно закусывать! Холодная еще вкусней!

[VovСолярка 2]

Про гусика... Гусик должен провести своё лето в деревне на вольных хлебах. Из магазина низззя! Отрываем ему голову и пока тёпленький быстро ошипываем. Два - три кило самой страшной и кислой антоновки покупаем, или выращиваем заранее. Косточки и прочую неедабельную фигню от яблок выбрасываем. Яблоки режем как получится, но не менее чем на четыре части и зафигачиваем внутрь гусика. В него же соль по вкусу и немного снаружи. Зашиваем гусиково пузо с яблоками, как в морге суровой ниткой и укладываем на противень, зашитым пузом вверх. Суём в духовку или русскую печь. Готовить столько часов, сколько весил гусик в кг. Весил 6,4кг - готовим шесть часов 24 минуты. Каждые полчаса той жижой что вытекла на противень поливаем его сверху, стараясь попасть в шов на пузе. Процедура поливания занимает минты три. Потом жрём! Мы обычно, ежели гусик один, начинаем жрать раньше. Обалденно!!!

Пы СЫ В квартире ощипывать не рекомендую, а то убьёте нафиг меня....

[VovСолярка 2]

Судак крупный, не менее 4-х кило. Помидоры переспелые и налитые соком в два раза больше. Соль. Судака чистим и заваливаем помидорами с выковырянными хвостиками предварительно разрезанными пополам. После закипания варим 15-20 минут. ВОДА НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ!!! Тут всё от помидор зависит. Захлебнулся слюной и Нету зимой хороших помидоров...

[Рыбак 0]

Самый простой рецепт приготовление костлявого леща: Полностью очищаем рыбу, отрезаем голову(хотя есть и любители), далее самое главное, по ребрам от спины к брюху делаем надрезы, далее солим, перчим и помещаем в духовку на режим гриль. 10 минут на одной стороне, потом на другой и последнее, обильно поливаем лимоном, далее готовка занимает еще 15-20 минут до хрустящий корки. Практический все мелкие кости развариваются и остаются только ребра и позвонок. Ни грех достать и запотевшую бутылочку из морозилки под рыбку.

[Шайтан 9]

Про раков:

Ловим раков. Наливаем в кастрюлю ПИВА (кому жалко - дальше не читать) Доводим до кипения, добавляем много соли, укропа и петрушки. Закидываем раков на 2-3 минуты. Затем раков на стол, пиво из кастрюли в утиль.

Да, я знаю, что пиво жалко, но поверте, оно того стоит!

З.Ы. Самое главное, купить пива столько, чтоб осталось на попить с раками

[mako 2]

то же с белым вином. зашибися получаеццо

[mako 2]

именна.а с молодым- ишшо лучше.

и кстати- если есть при этом филе какойнить лососины- попробуй в кипящее вино опустить на 1 мин нетолстый ломтик..

[JEEPpopotam 8]

ЗАИБУРИХА (название народное )

Берется белая благородня рыба (хариус, сиг и т.д.). Очищается от костей. Режется квадратиками. Лук репчатый режем полукольцами. Все это выкладываем в посуду, солим и обильно перчим. Добавляем парочку лавровых листов и заливаем все 9% уксусом. Настоять все в холодном месте 2 часа (если очень не в терпеж, то не менее 40 мин.)

Уксус сливаем и добавляем растительного масла.

Все. Готово.

Под запотевшую, трудно придумать закуску лучше.

ЗЫ: рыбка должна быть сырая

[serg-hard 13]

Ну тогда и мой рецептик!

Куриные крылышки на барбекю. (именно крылышки, а не другие запчасти от курицы!!!)

Покупаем куриные крылышки, только местные, а не Буша!!! И лучше свежие, а не замороженные.

Маринад очень простой - на 2 кг крылышек 500 гр кефира, 250 гр майонеза, соль, шашлычные приправы. Маринуем максимум 2 часа, бывало и 40 минут хватало!

Жарим на решетке, на березовом угле, желательно с веточками плодовых деревьев, поливая пивком вовремя, до золотистой корочки! Готовность проверяем спичкой - крови не должно быть

Уже привык, но шашлык отдыхает

[Шайтан 9]

ЗАИБУРИХА (название народное )

.....

170360[/snapback]

А у нас это называется "ХЕ" Здесь пелядь рулит.

Хариуса можно еще очень свежесолёненьким потреблять. Даже нужно!!! Особенно, когда только его поймаешь. Не зря назван "Царской Рыбой". По легенде хариуса поставляли к столу Петра I именно от нас. Но это уже другая история, для темы "Рыбалка"