Народные рецепты.Давайте делиться!

[VovСолярка 2]

Раков вообщето менее 30-ти минут не варят, чревато проблемами в желудке, или где то рядом. Плюс пятнадцать настояться. Плюс при варке четверть укропа по весу. Соль по вкусу. Пива по желанию.

[Malex2 0]

А у нас это называется "ХЕ"

"ХЕ", вроде, у корейцев называется, хотя, возможно, Усть-Каменогорск уже пограничный город...

О хариусе, также форели: обычно делали без уксуса, на Сев.Урале обзывалось "малосол". Только пойманного на хребте у головы надрезы на шкуре крест-накрест, шкуру снимаешь чулком, тушку либо как селедку на кусочки, либо филейками. В емкость (только не железную), туда в виде посыпки - соль, давленный или резанный чеснок и молотый черный перец... Минимум времени до потребления - 30-40 мин. Сохраняется до 2-х суток в прохладе.

Строганина - того прощще - промороженная свежая лососевая рыба (как-то рискнул купленную здесь - не отравился, но не то) строгается, присыпается солью и молотым перцем - и вперед.

[Шайтан 9]

Раков вообщето менее 30-ти минут не варят, чревато проблемами в желудке, или где то рядом. Плюс пятнадцать настояться.

И потом эту резину есть

Не, раков, как и лангустов, как и омаров, как и креветок, как и ...... варят несколько минут. Все зависит от размера. Как покраснели-так вытаскивать. Иначе мясо превращается в резину.

[=Andrey= 3]

Да... Век не пей а перед борщом налей ) Вот из простого:

Картошку моем но не чистим, на шампурики, шампурики над угольками, иногда поворачиваем. 15-20 минут снимаем, делаем надрез, кладем смесь зелени и подсолнечного масла.

[Malex 0]

Сцылка: http://www.pointerclub.ru/forum/showthread...p=1740#post1740

сам так красиво не смогу, надеюсь, автор за цитату не будет в обиде.

Можно проще (тетерев, рябчик, куропатка): куски тушатся под крышкой с перцем, др. прянностями, кореньями (ну, морковка, что еще в голову придет). Главное - когда почти готово - ок. 1 часа - все это залить сметаной и при первых пузырях - сметана нагрелась - выключить и дать постоять 15-мин.

[archstyle 48]

О хариусе, также форели: обычно делали без уксуса, на Сев.Урале обзывалось "малосол".

170582[/snapback]

точно! мы так на баренцевом омуля ели/готовили регулярно, у местных то же "молосол" называется. соль только крутишь до тех пор, пока сам раствор не станет насыщеным (пока соль перестанет растворятся), да и без специй -нормал.

по шашлыку, у Бакинцев подсмотрел...некий "стартовый салатик" -

пока горят дрова (ясен пень -настоящие), на шампуры вешаются помидоры и баклажаны и на открытый огонь. всё это дело быстренько обгорает и лопается, потом снимается и в ручную обдирается. далее режется и по вкусу добавляется лук/чеснок, соль и.т.д. вААще отменно...и просто.

[=Andrey= 3]

Вдогонку про стартеры Из простого:

Подсмотрено в Абхазии:

Помидоры, зеленый перчик и огурчик все крупно шенкуется и перемешивается, далее изюминка: стакан домашнего красного в него ложку (чайную) аджики, все хорошо перемешиваем и заливаем в блюдо с овощами. Дать постоять 5-7 минут и перемешать еще раз. Все - салат готов

[Мурзиковод 0]

Ловим раков. Наливаем в кастрюлю ПИВА (кому жалко - дальше не читать)

Если кому жалко так много пива то можно взять портер(я для этого пользую "Балтику"№6) и разбавить водой примерно 0,5 литра на кг раков или креветок.

Про рыбу из детства.Ловим рыбу ,потрошим(но не чистим),ищем на берегу глину,размачиваем и хорошенько обмазываем рыбу.Ложим в костер или на угли и ждем когда глина полностью "закамееент"+ минут 15.Достаем,разбиваем,едим.Чешуя остается в черепке,зато мясо чистое.Со специями не эксперементировали ибо делали в детстве когда надо что то побыстрому съесть,а домой идти опасно-"загонят" и уже невыйдешь,но думаю что немного лимончика и зелени не повредит.Помню ещё как готовить вробьев,голубей и змей(могу рассказать).

Про грибы.Года четыре назад поехали населигер в начале сентября.Попали под дожди и сидели практически без клева, зато грибов была прорва!!!Ну мы между делом собирали,тут же ели(в суп или с картошкой жареной) а домой как!?не посушишь же.Додумались.Была печка газовая на ней каждое утро варили "кашу" на подкормку ,а потом пару ведер белых грибов(набрать было пол-часа) варили с небольшим количество соли и кипятили мин. 10.Потом сцеживали и забивали 5-ти литровый бутыли(брали в них питьевую воду) под самое горлышко плотно утрамбовывая и плотно закрывали.Вообщем за неделю набрали литров 80!!!Уже дома потом еще раз проварил со специями и т.д. как полагается .Ели почти 3 года. Нюанс!!!Лично я люблю делать так что бы в банку с грибами попало немного хвоинок из того места где собирались эти грибы.Незнаю ,вкуснее они от этого или нет,но когда зимой поднимаешь запотевшую рюмочку и накалываешь грибочек,а на нем хвоинка,то вдруг становется жутко уютно!!!

Для самогонщиков.Весной когда появилась молодая крапива,собираем и делаем заливаем самогоном инастаиваем(примерно месяц) очень полезно!!!очищает и разжижает кровь при этом жутко вкусно!Ахтунг!!!Старая крапива тоже полезно,но резка на вкус!

В сезон когда цветет черемуха бросить в чан с брагой перед тем как поставить ее на огонь для выгонки,хорошую ветку черемухи с цветом(впринципе можно и с ягодами,но лучше с цветом) после выгонки полученный благороднейший продукт поставте подальше,но запомните куда!!!Ибо это отличное потогонное средство и употреблять его надо редко, но метко.Например если не дай бог простудился и началась температура,то выпив грамм 100 и плотно закутавшись пропотеешь как в хорошей русской бане.Очень неплохо и просто перед баней ,но грамм 20-30 не больше!Для после бани есть свои рецепты.

Кстати о бане.На природе тоже непроблемма,на рыбалке часто делаем.Разводим костер,набираем камней среднего размера и бросаем в костер минут на 40.Пока костер горит делаем жерди,из жердей делаем каркас "бани" и плотно обтягиваем тепличной полиэтиленовой пленкой (в походы на несколько дней берем рулон всегда-недорого и всегда пригодится для разных целей).Когда камни прогрелись достаточно хорошо разребаем костер и в "баню".Туда же складные стульчики,несколько ведер воды,веники(зимой очень кстати еловые, или на крайний случай сосновые) и свои бренные тельца.Минут 40 хорошой бани вам гарантированно.По крайней мере одного провалившегося под лед так спасли от простуды удалось.

[Мурзиковод 0]

Картошку моем но не чистим, на шампурики, шампурики над угольками, иногда поворачиваем. 15-20 минут снимаем, делаем надрез, кладем смесь зелени и подсолнечного масла.

А можно помыть и не чистить,надрезать почти до конца и положить между полвинками по вкусу тонким слоем на выбор:копчёное сало ,сыр,сливочное масло с маслом и зеленью и чесноком,потом плотно звернуть в пищевую фольгу и на угли!

[Мурзиковод 0]

Народ!Кто знает где в подмосковье ближайшем можно нарвать рябины чистой(что бы не у дороги с плотным движением)ведер 5-6?Хочу проверить пару рецептов.Если получится продукт будем пить вместе.

[Мурзиковод 0]

Не, раков, как и лангустов, как и омаров, как и креветок, как и ...... варят несколько минут. Все зависит от размера. Как покраснели-так вытаскивать. Иначе мясо превращается в резину.

Нинаю,омаров непробовал,а креветки продаются у нас уже варено-мороженные,но вот раков действительно надо варить долго при большом количестве укропа!Количество соли зависит от того что вы хотите-поесть раков с пивом или попить пива с раками...как любит говорить мой тесть ,некоторые бод бутылку пива двух чебаков уговорят,а кому то на ящик пива и хвостика хватит ....Сам я родом из Донских краёв и раков пробовал в разных видах,и печёных и вареных и в супе.Да и ловил я их вёдрами лет с 5,так что знаю о чём говорю.Раки "резиновые" только большие(сантимеров от 15, мы их называли "лаптёжники")...Да,кстати,если варить живых раков ,то надо бросать их в кипяток,а не в холодную воду и потом доволить до кипения.

[=Andrey= 3]

Насчет выпить. Опять таки из простого и доступного:

Берем магарыч, 0.5 или 0.7 Хорошей водовки и в него хрена корень. Через 2-3 дня, а лучше недельку отличная хреновуха Крайне полезна при простудных заболевниях. Последнее время стал вместо водовки использовать медицинский.

[Карлуша 3]

Хорошей водовки и в него хрена корень

Корень настрогать лучше, не целиком.Вещь класная, но желчь гонит, у кого проблемы с этим при себе хорошо иметь Зеву+

[Карлуша 3]

ТО: JEEPpopotam

В ЗАИБУРИХУ уксус с головой, в смысле пока все не покроет с верхом заливать?

[beerov 25]

Про гусика...

Паниковский мля!!!! Пробовал однажды в чужом исполнении ,очень понравилось!Узнал этот рецепт,несколько раз пыталася сделать-нифига не получалось ...Похоже тут талант особенный нужен,судя по всему кое у кого он есть...Гусика в студию!!!Дайте ДВА!!!НЕТ!!!ТРИ!!!

171166[/snapback]

Ни чего сложного. Только начинаю готовить при температуре 130-150 градусов в духовке. Он тогда не подгорает, гусь на решётке под ним противень с водичкой, по мере выкипания воду подливаю (так жир не горит). Гуся варю так, пока из прокола спичкой не потечёт светлый сок (без крови) если так значит мясо готово, тогда духовку на 200 градусов и забабахиваем коричневую корочку, как зарумянилась на стол.

Внутрь гуся можно зашить картофель, а ещё гречку (уже отваренную, но не совсем готовую, чуть сыроватую.

Если гречку, то ещё делаю так, беру потроха с гуся, сердце, печень, мелко режу. На сковородку чуть-чуть масла, в нём обжариваем лучок, туда же порезанные сердце, печень, резанные мелко шампиньоны, всё обжариваем.

Затем смешиваем с гречкой, в гуся смесь и зашиваем. Можно ещё кураги добавить кислой.

Ещё перед готовкой гуся мариную, для маринада беру зелень, майонез, сою, горчицу, чеснок.

Всё в блендер и превращаю в кашу, смесью обмазываю внутри и с наружи и на ночь в холодильник, в пакете. Перед духовкой снаружи споласкиваю маринад, что бы не подгорал.

В духовке каждые пол часа поливаю соком с противня.

Если гусь сильно жирный кожу можно проткнуть вилкой, много раз, жир больше вытопится на противень.

А ещё яблоки или курагу с черносливом во внутрь зашиваем и жарим как написано, а на противень, туда где сок и жир вытоплен, порезанный пополам картофель выкладываем и с гуся на него сок течет, плюс сверху соком тоже поливаем, получается не картофель, а чудо запечённое в жиру и соке гуся.

А если запечь картофель, а в гуся гречку как описано выше, то можно одим гусём целую толпу накормить, в гусе ведь мяса не так и много, а картофель и гречка вещи сытные.

[JEEPpopotam 8]

ТО: JEEPpopotam

В ЗАИБУРИХУ уксус с головой, в смысле пока все не покроет с верхом заливать?

171240[/snapback]

Да. Залить полностью.

Главное уксус 9%, не крепче.

[JEEPpopotam 8]

Еще один народный рецепт:

Все коменты, не несущие в себе конкретных предложений по рецептам, настаиваются в течение 3-х дней, а затем сливаются в унитаз.

Иначе трудно будет найти полезную инфу.

[sasha_yr@bk.ru 6]

А вот вам гарнирчик :

Картофель помыть, разрезать пополам, положить между половинками кусочек сала,сложить половинки, завернуть в фольгу и на угольки - рядом с мясцом или рыбкой.

А в это время в стороне от костра - кто-то медленно и важно, скрывая рецепт, готовит соус - смешать сметану, немножко майонеза и горчицы, и мелко порезанный чесночек (все по вкусу) и дать настоятся немножко. Множко никак не получится - мяско или рыбка подоспеет у меня всегда этот соус съедается первый!

За все время готовки шашлыка выяснил - самое главное - угли - рука на уровне мяса выдерживается не более секунды, если дольше - значит угли не очень и шансов усушить мясо НАМНОГО больше.

Мясо желательно солить слезами режущих лук и перцем шуток друзей, есть только в хорошей компании

ХОЧУ К ВАМ ЗА УРАЛ!!!!!!!!!!!!!!!!

[VovСолярка 2]

Ещё раз про раков. Нельзя их варить быстро. Что-то там с белком не так происходит. Перезвонил сейчас друзьям в Астрахань они подтвердили - не менее 10 минут варки после закипания и столько же настояться. Но это только если невтерпёж и первое ведро. А нормально фифти - фифти. Час.

[VovСолярка 2]

Соус тар-тар, мы его так зовём. Равно по весу майонеза и СОЛЁНЫХ(а не маринованых) огурцов. Огурцы через тёрку, перемешать. Под рыбу жареную и варёную просто улёт. А можно и просто на кусрчек хлеба... Это друзья стоматологи научили.