САМОГОН

[Алексис 6]

Скрорее всего, в турбо -дрожжах уже подкормка карбомидная была. Во всяком случае, во многих импортных дрожжах, особенно которые "турбо и прочие" такое дело есть. при перегонке вся эта подкормка остается в барде, если не кипятить куб уж очень сильно, так что брызгоунос появляется

[Сергей Андреевич 275]

В 19 сентября 2018 г. в 15:19, Fire сказал:

Уксусом не пахнет. Запах именно аммиака - очень резкий, характерный.

Как определить, пригодна ли брага к перегону? Ещё одна бочка 25 литров стоит, ждёт. 

Отличие этого захода от предыдущих - брага стояла на веранде, днём тепло, ночью прохладно. Могло это сыграть роль?

Доступ посторонних на веранду искючен? Могли местные алкаши слить и "ослиной мочей" разбавить? 

[Fire 25]

Нет, чужие там не ходят

Просто попала какая-нибудь посторонняя бактерия, что в сочетании с подкормкой в дрожжах дало такой результат.

Для себя делаю два вывода:

1. Сделать на стеклянную бочку нормальный гидрозатвор;

2. Не связываться со всяческими турбодрожжами. Стоят дороже обычных спиртовых дрожжей, толку для меня лично нет никакого (я не спешу), зато есть риск получить на выходе какую-нибудь неожиданность.

Эти дрожжи, кстати, взял случайно: других в том магазине просто не было, откладывать покупку не хотелось. После осветления с этих дрожжей осадок получился какой-то странный, склизкий и плотный, как густой кисель. Все предыдущие дрожжи давали просто лёгкую муть в том или ином количестве, ни разу не было необходимости размывать её струёй воды, всегда осадок просто и легко споласкивался.

[AZIAT 4 203]

просто закину сюда  

 

 

 

[Сергей Андреевич 275]

В интернете полно рецептов и описаний, что надо делать, но все делают по-разному. У каждого свой опыт, своя ТЕХНОЛОГИЯ!

Именно технологию и предлагаю обсудить, поделиться опытом, кто КАК делает? 

Начну с себя, опыта у меня не много, но что-то получается, смотрите, критикуйте, подсказывайте!

С сахарной брагой все просто и не интересно, попробовал зерновую - понравилась гораздо больше, но сложнее и более трудоемка. И так, по порядку: 

1. Бродильная емкость объемом 30 литров живет в кладовке в подземном паркинге. Подогрев - ковриком из пленочного теплого пола. 

 

2.Дрожжи беру обычные сухие, но 20 литров браги - половину стаграммовой упаковки, развожу из килограммом сахара и тремя литрами воды: 

3. Поскольку плита на кухне, а кладовка с бродильной емкостью в паркинге , удобно варить и переносить сусло в эмалированной кастрюле с ведерной ручкой. Специально покупал эмалированную, она химически инертна и отлично греется на индукционной плите: 

4. Наливаю в кастрюлю 3 литра воды и разогреваю до 70 градусов: 

5. Добавляю полтора килограмма пшеничной  крупы сечки.

6. Перемешиваю, измеряю температуру - 60 градусов, как раз то, что нужно, выдерживаю 15 минут. 

7. Доливаю три чайника кипятка по 1,5 литра. 

8. перемешиваю: 

 

9. На половинной мощности плиты разогреваю до 85 градусов, и выдерживаю около часа, иногда помешивая. Пробовал греть сильнее - пригорает: 

10. Выключаю, примерно через час кастрюля остывает до 65 градусов:

11. Добавляю солод. Готовый покупной, пне попался мешок ячменного: 

12. Солода беру полуторалитровую кастрюльку, примерно, 750 грамм. 

13. Добавляю солод и перемешиваю. 

14. Укутываю кастрюлю одеялами и оставляю на 2-10 часов, В первый час 2-3 раза перемешиваю. Через пару часов - сусло готово. Если на дворе вечер - оставляю до утра, к утру остывает всего на 10 градусов:

15. Ставлю кастрюлю в раковину и быстро охлаждаю водой: 

16. Заливаю в бродильную емкость через крупное сито. Сверху проливаю литром холожной воды, чтобы смыть остатки сиропа. Буквально через полчаса вся жидкость стекает, сухое зерно в мешок и на мусорку. Из мешка даже не капает.

17. Ставлю водный затвор:

 

До наполнения емкости процедуру повторяю трижды. На выходе получаю 25-25 литров браги. 

Изменено 24 сентября 2018 пользователем Сергей Андреевич

[Fire 25]

Хлопотно как-то. Я в ведро высыпаю пять кило сахара, пачку таких же дрожжей (эксперименты с турбодрожжами не всегда приводят к успеху), заливаю водой, мешаю, пока дрожжи не разбултыхаются без комков (сахар и сам растворится - диффузия, конвекция и всё такое), и ставлю в тёплое место те же 25 литров браги. Быстро, просто, скучно - ну так самогоноварение вообще процесс тихий, медитативный. В отличие от процесса употребления

Изменено 24 сентября 2018 пользователем Fire

[Fire 25]

Впрочем, я шутю. Идея с рецептами хороша. Говорят, на фруктах брагу можно ставить.

[АлСан 94]

Ну наконец-то знатоки проснулись)).

Брага на сахаре-стандарт, даже не обсуждаю, тут я нового ничего не придумал.

Поделюсь своим рецептом КальвадОса.

Супружница моя ввиду созрелости яблок начала изготовление сока, путём отжима на  Бошевской соковыжималке. Жом обычно относится курам на еду.     А тут как-то пару лет назад попробовал "пустить жом в дело".

В итоге. Беру 5 кг жома, разбавляю 30 литрами воды (густота киселя), добавляю 3 кг сахара и дрожжей , примерно 50 грамм. Ставлю в тепло, на летней кухне. Перемешиваю раз в день и примерно через пару недель брага готова (если тепло!!!), это видно по осветлению сусла и исчезновению вкуса сладости, это начинаешь ощущать не сразу, но можно выловить без приборов.

После чего, этот "сидр" уже не шипит при перемешивании, его надо ОБЯЗАТЕЛЬНО профильтровать через мелкое сито, иначе "бяда, ой бяда!", даже сухопарники не спасают и колонна. такая шняга лезет, мама дорогая!. Можно не пожалеть времени и отфильтровать пару раз, эффект будет.

Затем ставлю на перегон градусов 76-82, обычно. Но тут есть особенность- никаких "голов-хвостов" не отбираю. Иначе пропадает этот восхитительный тонкий яблочный вкус-аромат дистиллята. Ну и ещё особенность, это Одна очистка-фильтрация только через один угольный (берёзовый уголь для ЛВИ, а не коксовый) фильтр. При этом спиртовую концентрацию довожу только до 55-57% минеральной водой (столовая вода слабой минерализации гидрокарбонатно-натриевая)и в такой концентрации фильтрую, повторюсь-один раз. Угля расходую по объёму 100 мл сухого угля на 5 литров дистиллята.

После чего довожу крепость той же самой минералочкой, примерно до 42% и оставляю "отдыхать в стеклянном бутыле на 10 литров на несколько дней (!) При этом обязательно взбалтывая с воздухом ежедневно и открыв пробку. 

Честно скажу, что этот процесс "Бурбуляции" выглядит несколько странно, вроде всё перегнали хорош, но после этого "отдыха с воздушно-пузырьковыми ваннами", напиток становится ГОРАЗДО вкусней и насыщенней. Этот яблочный аромат, тонкий, как шёлк, нежный , как поцелуй, просто сводит с ума женщин. И казалось бы, что женщины предпочитают вИна, но те, кто попробовал этот "Осенний КальвадОс" из сибирских яблок, не отстанет от вас, пока не кончится бутылка!

Можно конечно его потом закрасить чем-нибудь розоватым или жёлтым, но сама слёзная прозрачность 42-градусного ароматного напитка, просто чарует и влюбляет в себя, а женщин в изготовителя этого изделия.

Удачи, попробуйте. За миллиграммовую точность рецепта не ручаюсь, тут надо самому найти по вашим яблочкам.

У нас ранет некрупный с грецкий орех, но очень плотный и запашистый, жёлтого и практически фиолетового цвета, которые в спелости, становятся прям прозрачными, аж светятся на солнце.

[JEEPpopotam 8]

Просто несколько заметок на полях...

Турбо дрожи. Отказался. Понравилось скорость и количество на выходе. Не понравилось голове. А это главное!

 

Уксус. Отдали соседи малиновое уксусное вино. Может сможешь спасти? 

Уксус полностью убрал школьным мелом. Бродить дальше заставить не смог. Перегнал. Выход не большой, но хоть не пришлось выкидывать. Соседи были в восторге. Но мене малиновый привкус не понравился.

 

Одноразовую перегонку не признаю. Себя ведь поим. 

 

Самогон настоянный на рябине (обязательно собирать ударенную морозом) это Супер, с большой буквы!!! Попробуйте.

[Санек 82]

1 час назад, JEEPpopotam сказал:

Самогон настоянный на рябине (обязательно собирать ударенную морозом) это Супер, с большой буквы!!! Попробуйте.

Я пробовал. Сделал так, как ты мне говорил. Обалденная весчь!  

[Fire 25]

А как на рябине? А то рябина во дворе стоит, морозы скоро пойдут - все предпосылки...

[Сергей Андреевич 275]

3 часа назад, JEEPpopotam сказал:

 

Самогон настоянный на рябине (обязательно собирать ударенную морозом) это Супер, с большой буквы!!! Попробуйте.

Присоединяюсь к вопросу! А самому дома морозильником её ударить можно? Или надо именно на корню морозить?

Изменено 27 сентября 2018 пользователем Сергей Андреевич

[ssv73 1]

Не,ударять морозильником не пойдет. Процесс должен быть естественным, происходить на свежем воздухе и в свое время. Если в морозилке,не тот коленкор будет. Мы же не сторонники полумер,к чему спешка А вообще,вся суть "ударения" морозом в разрушении клеток замерзшим соком, после чего содержимое ягоды становится более доступным для извлечения спиртом. Кроме того, очевидно, имеют место быть и какие-то другие  химпроцессы. Это как если взять яблоко и обстучать со всех сторон,после чего оно становится более сладким,сочным и мякоть быстро темнеет,даже если кожица не повреждена.

[Алексис 6]

Согласен с Алсаном, сахарная - скучно. Упражняюсь с зерновыми. Правда, в отличии от Сергей Андреевича - вместо солода использую ферменты. Принцип почти тот же, подогнанный под свои реалии с небольшими исключениями - крупу ( в основном кукуруза и ячмень, иногда добавляю ржаной муки) сыплю в кипящую воду. Размешиваю строительным миксером, вставленном в шуроповерт с обратным вращением (чтобы воронка вниз получалась). Остывает градусов до 70 - добавляю ферменты. в зависимости от времени года - антибиотики (чтоб уксусные и молочные бактерии не пожрали). Остывает до градусов 35 - засыпаю дрожжи. Использую сухие винные, малтифлор. бродит недели 2-3, потом перегон, потом дробный перегон на маленькой колонне (3 тарелки). После - в бочонок на месяц, так сказать "отдохнуть".

[Сергей Андреевич 275]

3 часа назад, Алексис сказал:

Согласен с Алсаном, сахарная - скучно. Упражняюсь с зерновыми. Правда, в отличии от Сергей Андреевича - вместо солода использую ферменты. Принцип почти тот же, подогнанный под свои реалии с небольшими исключениями - крупу ( в основном кукуруза и ячмень, иногда добавляю ржаной муки) сыплю в кипящую воду. Размешиваю строительным миксером, вставленном в шуроповерт с обратным вращением (чтобы воронка вниз получалась). Остывает градусов до 70 - добавляю ферменты. в зависимости от времени года - антибиотики (чтоб уксусные и молочные бактерии не пожрали). Остывает до градусов 35 - засыпаю дрожжи. Использую сухие винные, малтифлор. бродит недели 2-3, потом перегон, потом дробный перегон на маленькой колонне (3 тарелки). После - в бочонок на месяц, так сказать "отдохнуть".

Вооот! это -то мне и было интересно! То есть, выдерживать ступеньку 60 градусов 15 минут в самом начале не обязательно, крахмал из крупы и так вываривается, даже при засыпке крупы в кипяток!?

[АлСан 94]

У меня рябины растут во дворе и , что интересно разных видов. От жёлтой до пурпурно-красной и от кислой, горькой до сладкой, как яблочко! Правда  действительно, после морозов она становится гора-а-аздо приятней и слаще. Поэтому я делаю пропорциональную смесь. Но при настаивании тут ещё важно не передержать, иначе муть может появиться , а удалять её очень трудно, это коллоид из пектинов и он так просто не фильтруется. Идеально "затомить" её в духовке до корочки, как я делаю для своих "таблетосов", но этот процесс довольно муторный и долгий, а если чуть "зевнуть", то можно выкидывать спечёный " рябиновый пирог".

Я когда этим занимаюсь, то реально посвящаю этому полный день выходных, потому что наскоком в "пол-глаза" никак не получается и потом просто обидно-досадно, что весь день насмарку из-за 5 минут и при этом толком нифига не сделал.

[Алексис 6]

В 28.09.2018 в 18:25, Сергей Андреевич сказал:

Вооот! это -то мне и было интересно! То есть, выдерживать ступеньку 60 градусов 15 минут в самом начале не обязательно, крахмал из крупы и так вываривается, даже при засыпке крупы в кипяток!? 

Насколько я понял теорию - основная задача термопаузы при осолаживании - чтоб СОЛОД выделил ферменты, необходимые для нарезки крахмала на глюкозу. На домашнем дистияторе (профильный форум) по темам ХОС или ГОС (холодное осахаривание или горячее) шли холивары не хуже чем бензин - дизель. Поскольку осахариваю сырье не солодом, а ферментами, иной раз вообще наливая воды градусов 30 - туда ферменты, после - сырье. Но так же желательно, чтоб в сырье в каком - то количестве была мука (пшеничная, ржаная, не важно), т.к. она в первую очередь осахаривается - так как крахмал в ней более доступен, чем в крупе, и начинает бродить. выделенный спирт уже может служить защитой от уксусно и молочно кислых бактерий, хотя и не достаточной, на мой взгляд. Поэтому, в холодноосахриваемое сырье и добавляют антибиотик, чтоб не скисло

[Алексис 6]

Сергей Андреевич, кстати, имея индукционку, вполне можно не морочиться с отсеиванием крупы. Во первых, в ней еще много крахмала, во вторых на индукционке, не спеша, вполне перегоняется без пригорания. У меня только рожь в любом варианте пригорает. Но она сама по себе оченно капризная.

[Сергей Андреевич 275]

6 часов назад, Алексис сказал:

Насколько я понял теорию - основная задача термопаузы при осолаживании - чтоб СОЛОД выделил ферменты, необходимые для нарезки крахмала на глюкозу. На домашнем дистияторе (профильный форум) по темам ХОС или ГОС (холодное осахаривание или горячее) шли холивары не хуже чем бензин - дизель. Поскольку осахариваю сырье не солодом, а ферментами, иной раз вообще наливая воды градусов 30 - туда ферменты, после - сырье. Но так же желательно, чтоб в сырье в каком - то количестве была мука (пшеничная, ржаная, не важно), т.к. она в первую очередь осахаривается - так как крахмал в ней более доступен, чем в крупе, и начинает бродить. выделенный спирт уже может служить защитой от уксусно и молочно кислых бактерий, хотя и не достаточной, на мой взгляд. Поэтому, в холодноосахриваемое сырье и добавляют антибиотик, чтоб не скисло

Про ступеньку 60 градусов с солодом,. мне понятно и сомнений она не вызывает, но во многих рецептах пишут про ступеньку в начале нагрева крупы, еще до внесения солода, еогда только крахмал из крупы вывариваться начинает.  Вот её физика мне не понятна...

 

У меня в кубе стоит сетка, как в сусловарочном котле, в нем и на газу при перегонке не пригорает. Пригорала крупа при варке "каши" перед осахариванием.  Крупу отбрасываю, для экономии места в бродильной емкости и облегчения слива браги.

[Алексис 6]

15 часов назад, Сергей Андреевич сказал:

 Крупу отбрасываю, для экономии места в бродильной емкости и облегчения слива браги. 

А при отбрасывании крупы выход (в пересчете на абсолютный спирт) соответствует теоретическому?