Научите готовить шашлык из баранины

[жорж]

Толян!!!

Мы, как-то на Гжатском Тракте накормили 300 человек.

Один баран - 20 кг

Морковь - 5 кг

Рис - 15 кг

Лук - 5 кг

Казан - 100 литров

А не маловато лука и морковки? Я обычно на 1 кг риса  по 1 кг морквы и лука кладу, и много не кажется.

[Андрей 1]

Мясом компенсировали

[BrontoЗавр]

Этот лук и морковь специально обученный человек целое утро крошил

А я баранину по косточкам разделывал.

[прадовод]

Этот лук и морковь специально обученный человек целое утро крошил

А я баранину по косточкам разделывал.

возьми в следующий раз в помощники!

[wowan75]

по мясу хорошо и подробно всё написали.

теперь имхо по маринаду:

хорош луковый свежевыжатый сок    можно проще.... луковую пасту блендером смолоть, а для размягчения жёсткого мяса смолоть туда-же немного ананас (лучше папайю) или добавить горчицы.

для аромата  и по вкусу: яблоко, сливу, чёрный перец, чеснок, бальзамический\винный уксус,лимон  и т.д......но лучше имхо не усердствовать и не перебивать сильно вкус мяса.

по технологии:

оптимальные угли, чтобы только один раз (в идеале) переворачивать шампура (если их вертеть несколько раз - сочный шашлычок не получится)

для аромата и нежности отлично работает накрыть мангал с шампурами картоном (особенно помогает на улице при ветре)

Изменено 16 апреля 2016 пользователем wowan75

[Aviator]

.

Изменено 17 апреля 2016 пользователем Aviator

[First2]

 

оптимальные угли, чтобы только один раз (в идеале) переворачивать шампура (если их вертеть несколько раз - сочный шашлычок не получится)

для аромата и нежности отлично работает накрыть мангал с шампурами картоном (особенно помогает на улице при ветре)

 

Андрей вон тоже какой-то тефлонкой космической накрывает, и не рассказывает где взял. 

Так это кусочки надо маленькие резать, чтобы всего один раз перевернуть? "Кухня дель-норте" есть такой канал на трубе, так вот там этот мужичок хитрО делает, он сверху лавашом шампура накрывает, тем самым убивает двух зайцев сразу. И тоже переворачивает всего один раз. 

[Nemo.1011]

Шашлык надо постоянно поворачивать, варешкой торганул- мясо потерял.

[First2]

Шашлык надо постоянно поворачивать, варешкой торганул- мясо потерял.

 

Ну епта, где правда-то....! 

[Nemo.1011]

В практике, а не в тернете. После первых ста килограмм прийдет опыт- если дано.

[Nemo.1011]

Кстати, ни у кого не увидел в рецепте перец гортшком и лавровый лист.

[Таранов С.]

Сейчас доел шашлык из баранины.

Всегда готовил баранину без всякого маринада!!! Только соль и перец.

Огромное спасибо тому кто,выше в теме посоветовал,готовить без соли. Вкус баранины стал ярче.

Мясо готовлю в два присеста, одна сторона, затем другая.так мясо остаётся сочным. Вертеть постоянно,высушивать мясо.

Фото делать не стал, не гуманно,как то.)))

А вообще, "на вкус и цвет, товарища нет."

Интересно где Шамиль(S_H_A_M_A_L_E_T), наверно ржёт над этой темой!

Вкусней чем на Кавказе баранину я не ел.

Не думаю что местные знают о киви и других "супер" маринадах.....

Изменено 17 апреля 2016 пользователем Таранов С.

[wowan75]

Андрей вон тоже какой-то тефлонкой космической накрывает, и не рассказывает где взял. он сверху лавашом шампура накрывает, тем самым убивает двух зайцев сразу. И тоже переворачивает всего один раз. 

не скажу за тефлонку, но обычный гофрокартон работает без нареканий.

а  с лавашом - отличная мысль .....буду пробовать.

 

 

 

Шашлык надо постоянно поворачивать, варешкой торганул- мясо потерял.

однозначно оно так...при избыточно мощных углях и больших жирных кусках.....но эт не мой метод, ибо сушёное и палёное  мясо не в моём вкусе.

 

 

Кстати, ни у кого не увидел в рецепте перец гортшком и лавровый лист.

горошек не раскроется даже за неделю....уж лучше немного свежемолотого.

да и сильно душистые приправы (перец, лавр, чеснок) в больших количествах, имхо забивают правильный аромат

кстати, очень интересный букет получается при добавке в маринад молотого кофе ...опять-жеж на любителя

Изменено 17 апреля 2016 пользователем wowan75

[wowan75]

Всегда готовил баранину без всякого маринада!!! Только соль и перец. Огромное спасибо тому кто,выше в теме посоветовал,готовить без соли. Вкус баранины стал ярче.

попробуй теперь и без перца.

узнаешь вкус мяса

[Таранов С.]

попробуй теперь и без перца.

узнаешь вкус мяса

Сейчас готовил без соли и без перца. На стол поставил лук в уксусе и соль,перец отдельно. Приправы практически не понадобились.

Очень яркий вкус мяса.

Изменено 17 апреля 2016 пользователем Таранов С.

[wowan75]

Сейчас готовил без соли и без перца. На стол поставил лук в уксусе и соль,перец отдельно. Приправы практически не понадобились

ну вот и пришли к идеальному рецепту...."безо всего"

Изменено 17 апреля 2016 пользователем wowan75

[First2]

ну вот и пришли к идеальному рецепту...."безо всего"

 

Да, мля, осталось только найти МЯСО!

[tlk-72]

А Лю-Ля кто нибудь умеет делать? , пару раз пробовал , почему то сваливаются с шампура.

а так достойное блюдо с лучком колечками и соусом самодельным помидорным с зеленью , 

Изменено 17 апреля 2016 пользователем tlk-72

[First2]

....и соусом самодельным помидорным с зеленью , 

 

Самодельный соус сацебели звать?

[КруZer]

А Лю-Ля кто нибудь умеет делать? , пару раз пробовал , почему то сваливаются с шампура.

Чтобы мясо "люлей") не сваливалось, нужны более широкие шампуры, пошинковать мясо Гимякешами удобно) Если что обращайся.