Кто как готовит себе кофе и какой именно?

[АлексВ]

3 часа назад, Serg1256 сказал:

Сразу после обжарки верхний слой легко отлущить можно

и кто этим будет заниматься?  Стукать и разделять? Да еще ради чего?

я выше выложил "свои козыри" в т.ч. и про содержание теобромина в кофе  

[Serg1256]

@АлексВ В кофейном производстве есть такая штука, называется "гранулятор". Это здоровенная кофемолка, которая дробит зерно валами. Расстояние между валами можно установить любое. Т.е., ставим зазор чуть меньше размера зерна - верхний слой трескается и отваливается. Дальше на сепараторе разделяем. Ничего мудрого, и никаких супертехнологий.

[АлексВ]

3 часа назад, Serg1256 сказал:

Т.е., ставим зазор чуть меньше размера зерна - верхний слой трескается и отваливается.

хорошо, убедил, я еще спрашивал ради чего эта затея?

[Serg1256]

11 минут назад, АлексВ сказал:

хорошо, убедил, я еще спрашивал ради чего эта затея?

Когда я работал в кофейном производстве, никто зерна кофе не вымачивал и не лущил. Сейчас я не знаю.

Слышал, конечно, что есть технологии по отделению кофеина, но сам не видел.

[АлексВ]

я так понял, гранулятор это и есть "кофемолка", просто, чтоб сварить кофе его же надо смолоть? Не лущить, а просто смолоть. 

В растворимом кофеина столько же. Теобромина, по википедии, в зернах кофе нет...

 

я понял,что ты оспаривал техническую сторону процесса, оставив в стороне его целесообразность  

Это тоже самое,что лущить очищенное зерно подсолнечника...тоже непонятно ради чего, или "лущить" ядро ореха

 

[Serg1256]

Совершенно точно. Когда делают растворимый кофе, зерно сначала дробят, потом очень крепко заваривают.

 

Конечно, я о технической стороне. Вернее, о возможности.

 

[Andrey914]

Шелуха от зерен отделяется не в грануляторах а в ростере который может быть домашним или промышленным . Зеленые зерна после покупки в розницу за  600- 800 руб за кг помещаются в ростер который представляет из себя миксер в котором крутятся зерна и все это под нагревом до определенной температуры . так вот во время перемешивания шелуха с обжаренных  зерен слетает сама.

[Serg1256]

@Andrey914 Речь не про шелуху была, а про верхнюю корочку(если так можно сказать) самого зерна. Вроде как, там содержится бОльшая часть кофеина.

Шелуха на производстве отделяется на сепараторах завальных ям, при транспортировке воздухом в накопительные бункеры, при обжарке отсасывается в циклоны, при остывании зерна отсасывается в чаши обжарочных машин.

[Andrey914]

" На втором этапе осуществляется очистка (депульпация) кофейных зёрен от кожицы и мякоти в специальных машинах-депульпаторах. Третий этап – ферментация (удаление клейковины, покрывающей зёрна). Зёрна помещаются в резервуар с водой и специальными бактериями, под воздействием которых клейковина отделяется. Ферментация длится от 6 до 72 часов в зависимости от разновидности кофе, его зрелости и количества зёрен. На четвёртом этапе обработки зерно промывают, прогоняя его по разным шлюзам, в которых вода находится в постоянном движении. " как я понял мы говорим о депульпации ?  Путь зерна от ветви до зеленого состояния написан выше а вот далее идет обжарка , так ?

[Serg1256]

14 минут назад, Andrey914 сказал:

Путь зерна от ветви до зеленого состояния написан выше а вот далее идет обжарка , так ?

Технологию, по которой зерно вытаскивают из коробочек, я не знаю. Наши покупали зелёное зерно уже без самого плода.

А дальше, да - очистка, обжарка. Если надо, дробление, производство растворимого и т.д. до фасовки.