Охота или рыбалка часть 2

[Ivanida 173]

10 часов назад, Андрей-312 сказал:

Котлеты уважаем из рыбы, но только из щуки

Котлеты из щуки - это как "нарицательное блюдо" считается. Классика. В щучьи котлеты неплохо заходит и часть мяса леща - получается прям очень пикантно.
А вот котлеты из ельца, плотвы и голавля - тоже очень и очень неплохи, к примеру. Это у меня "весенняя рыба", считай. До середины июня на поплавок. Я эту рыбу (тушки) в электромясорубке пропускаю несколько раз прямо с хребтами, а реберные косточки на ножи все наматываются. Пропустил первый раз на минимальной скорости, ножи вынул, косточки снял намотанные,и уже второй раз со всеми допингридиентами пропускаешь стандартно (хлеб, лучок, сальцо, молочко, зелени побольше, яичко, соль, специи, и отдельно молотый мускатный орех, конечно).
А вот копчуха из судака уже приелась за все время. Нормально так заходит покупная скумбрия-охлажденка под это дело...

Но, самая моя любимая рыба для жарехи - ты будешь смеяться - уклейка! Я за ней специально езжу осенью. Ни с какой рыбой местной по вкусовым качествам и жирности не сравнится! Вот ее и на вялку пускаю, и жарю - объедение!
Осенью, нет-нет, но прибагривается и толстолоб иной раз на спиннинг. Его ж издалека видать - где он крутится...Тоже неплохой балык получается...

5 часов назад, metalin73 сказал:

тиной у нас не пахнет , вчера Котлеты были

Да откуда у вас там тина? Камни одни!
Это у нас тут тина да водоросли по-всюду, считай по самый конец октября как болото все поливы. На тину у нас даже плотва ловится здоровенная и голавль не брезгует - жрут тину как умалишенные все лето.
 

Изменено 18 сентября 2022 пользователем Ivanida

[Goorik]

Я в фарш рыбный молоки кеты вместа сала кладу, котлеты тогда нежные и прям воздушные получаются

[Андрей-312]

Так и фарш из кеты, наверное

[Казак-берег]

Чет вспомнилось -  «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные».)))

 

[PVV]

 Однажды в хуторе на Дону подслушал, как деды обсуждали как какую рыбу готовить. Дошло до балыков, и они в один голос сказали " Балык - это жерех". И я с ними полностью согласен. Только добавлю - осенний жерех. Пластануть по спине, хребты долой, сутки в соли в холодосе, час вымочить, в холодильнике же вывесить. Подмертвеет - на солнце в марле. Язык проглотишь... 

Изменено 19 сентября 2022 пользователем PVV

[arbus]

27 минут назад, PVV сказал:

Язык проглотишь

Какой ты нехороший человек. Я уже сижу слюну глотаю.(((

[Ivanida]

1 час назад, PVV сказал:

Дошло до балыков, и они в один голос сказали " Балык - это жерех".

У вас жерех стайный - с ним проще)). Смотришь какие-нибудь передачи про рыбалку в Астрахани или Волгограде - жерех как окунь котлит у вас там. Я такого уже лет 15 на наших акваториях не видел. Плюхнет где-то посередине один, и маслай на удачу...авось клюнет)))
А у нас его днем хрен поймаешь - только по-темну берет, и то не каждую ночь выскакивает. Намедни попал на выход, аж 3 штуки поймал (примерно в час по одному получается). А так один, ну в лучшем случае пару за несколько часов. Правда, крупные. Каааааак йобнет в колебло и навытяжку метров 20 плетенки скидывает со сверхвуковой скоростью....!! Прикольный боец!))) 3-ха вполне рядовое явление. 5-7 кило совсем не редкость эти селедки. Но ловить его непросто у нас.
Кстати, ни разу не делал из жереха балык (вообще его не брал никогда в пищу после одного раза - костлявый жуть- отпускал всегда). Чисто "спортивная" рыба. Надо попробовать будет.))

Изменено 19 сентября 2022 пользователем Ivanida

[Ivanida]

13 часов назад, Goorik сказал:

Я в фарш рыбный молоки кеты вместа сала кладу, котлеты тогда нежные и прям воздушные получаются

Ты как-то писал об этом, пару лет назад, что-ли. Мне тогда запомнилось. Так я стал молоки у карпа собирать (когда есть) и в котлеты добавлять - офигенно!))
А еще теперь пузыри воздушные уже давно не выкидываю, а собираю постепенно отдельным пакетом в морозилку. Потом их отдельно жаришь так же как рыбу (в обвалке солью, панировка и перец) - ПРОСТО ЧУМА ВКУСНО КАК!!!

Изменено 19 сентября 2022 пользователем Ivanida

[Лохматый из Питера]

Про пузыри забавно прочитать было. 😊

Попробуем при случае. 

Изменено 19 сентября 2022 пользователем Лохматый из Питера
Не та буква нажалась.

[Петрович-Ростов]

С пузырями ты погорячился, если так делать то шкварки в кляре и соли будут, пузырь нежный, сразу с вернётся. 

А мы икряники любим, хоть щука, хоть толстолоба хоть карп, супруга жарит, не знаю как, а холодные с огурчиком малосольным вообще огонь... 

Вот щас моя сказала, пузырь чуть присоли и на сковороду 30сек, всё 

Изменено 19 сентября 2022 пользователем Петрович-Ростов

[Goorik]

21 час назад, Андрей-312 сказал:

Так и фарш из кеты, наверное

Не обязательно, в щучий тоже молоки кеты добавляю. 

Про пузыри не знал, а вот толстые кишки щучьи чистил и жарил. Понравилось, ток суеты много.

Кстати а красная икра в ястыках жареная кайф с пивом похрустеть👍

[shkultin]

Со своим уловом решил только с сомами: коптить! А что лучше всего сделать с сазанами и судаками? Уху, котлеты, заливное, пожарить??? Вот что лучше всего из этой рыбы?

[arbus]

Из крупного сазана можно готовить  коктал.

[электроник]

Сазан от 2-х кг и в уху, и в балык, и в холодное копчение и в горячее и духовку фаршированный под майонезом с чесноком. Ещё на последней охоте дали маринованного попробовать... обалденно. Рецепт пока не прислали.

[Presley]

1 час назад, shkultin сказал:

А что лучше всего сделать с сазанами и судаками? Уху, котлеты, заливное, пожарить??? 

ДА!!!)

[Казак-берег]

Из судака традиционно заливное.

[электроник]

4 часа назад, Казак-берег сказал:

Из судака традиционно заливное.

Да он как то жаренный и горячОкопчёный повкуснее щуки будет.

[Ivanida]

6 часов назад, Казак-берег сказал:

Из судака традиционно заливное.

Судак в пивном кляре просто бесподобен! Но тоже приходится повозиться с мясом судака под это блюдо. Необходимо все косточки удалить из кусочков щипцами (ребра преимущественно).
А вообще, не знаю как кому, а мне судак и просто отварной тоже нравится, кусками. Перец, лаврушечка, соль.

[ART SSS]

 Никогда не любил ловить рыбу))) Но похоже Вы меня переубедите)))

[Андрей-312]

Любить ловить и любить покушать не обязательно идут рука об руку. У меня товарищ большой любитель ловли, а поесть - равнодушен.