Малосольные огурчики

[timurrus 2]

Привет всем, помнится как то на "Весенней распутице" пару лет назад кто то привозил пару кострюсь домашних огурчиков, были остренькие и хрустели как надо! Не сказать, что в России найти рецепт данного блюда проблематично, но найти именно откатанный рецепт все таки трудно. Собственно что, ищу рецепт

Требования просты - средняя острота и хруст, хотя последний наверное всетаки от овоща больше зависит...

[Санек 82]

Хруст - он действительно зависит от продукта, сорта и т.д. Я солю так: на 1 литр воды 50 граммов соли. Штук 8-10 листов черной смородины, столько же вишневого листа, один-два зонтика укропа, пару-тройку долек чеснока. Кипятим воду, допустим 3 литра. Затем кидаем туда 150 граммов соли, размешиваем. В посуду, в которой уже заложены огурцы и специи, заливаем кипяток. Через сутки можно есть малосольные огурцы. Да, кстати, можно добавить яблочный сельдерей, 3-4 листика, но это на любителя.

P.S. Указанные пропорции специй - это примерно на трехлитровую банку огурцов. Соль - пропорция постоянная, 50 гр. на 1 литр.

Изменено 2 июля 2012 пользователем Санек

[timurrus 2]

Замачивать огурцы не надо перед засолкой? А то некоторые рецепты смотрел, вроде схожи, только некоторые на пару часов в воде замачивают...

[Санек 82]

To: @timurrus, замачивать я не замачиваю, но вот помыть обязательно, и обязательно удалить (я использую старую зубную щетку) иголочки/шипы, или как их там называют.

Изменено 2 июля 2012 пользователем Санек

[Андрей 1 34]

Хруст - он действительно зависит от продукта, сорта и т.д. Я солю так: на 1 литр воды 50 граммов соли. Штук 8-10 листов черной смородины, столько же вишневого листа, один-два зонтика укропа, пару-тройку долек чеснока. Кипятим воду, допустим 3 литра. Затем кидаем туда 150 граммов соли, размешиваем. В посуду, в которой уже заложены огурцы и специи, заливаем кипяток. Через сутки можно есть малосольные огурцы. Да, кстати, можно добавить яблочный сельдерей, 3-4 листика, но это на любителя.

P.S. Указанные пропорции специй - это примерно на трехлитровую банку огурцов. Соль - пропорция постоянная, 50 гр. на 1 литр.

Как у бабушки, аж слюнки побежали, вишневый лист с дички желательно , специально для этого дела куст

[faza52 5]

Замачивают, в основном, чтобы выгнать горечь, а с грядки - чтобы их охладить. Лист хрена, или корешки его, придают хруст.

[timurrus 2]

Вот уже тонкости вырисовываются Еще момент, кончики у огурца надо обрезать? Опять таки, кто то обрезает, кто то нет, в чем фишка?

[Санек 82]

To: @faza52, точно! совсем забыл про хрен. Обязательно кладу и в малосольные и в соленые.

To: @timurrus, кончики огурцов не обрезаю ни у малосольных, ни для соления.

[прадовод 9]

угощали в Мордовии огурчиками в горчичной заливке -

вот бы рецепт надыбать!

[Shukar 4]

Огурцы в пакете. Второй год делаю,всем нравиться.Берешь огурцы,моешь,отрезаешь жопки,кладёшь в плотный полиэтиленовый пакет без дырок(новый короче).Тока пакет прозрачный,без краски.Берешь укроп и чеснок.На полкило огурцов я кладу 2 хороших зубчика чеснока и пучок укропу.Чеснок режешь не сильно мелко,а укроп шинкуешь как в салат.Закидываешь всё в пакет,закидываешь туда же столовую ложку соли,завязываешь пакет чтоб был надут воздухом,хорошенько трясешь и в холодильник на полдня.Всё,приятного.Чем дольше лежат,тем солонее.Когда достигнут нужной кондиции,можно отряхнуть и переложить во что нить

[мотогунька 48]

Огурцы в пакете. Второй год делаю,всем нравиться.Берешь огурцы,моешь,отрезаешь жопки,кладёшь в плотный полиэтиленовый пакет без дырок(новый короче).

плюс 100500. дёшево и сердито. я не второй год правда , раз в десять больше.

[Shukar 4]

А я как раз из питера рецепт привёз :buzz:

[Покрышкин 0]

Я рецептом не поделюсь, не интересовался. Могу только для засолки порекомендовать черную соль. Удивительный вкус, очень поравилось.

[timurrus 2]

Про черный сахар слышал, про черное золото, про черные глаза и даже ногти тоже, а про черную соль...

---

Погуглил, почитал откуда "автор", все встало на места Рецепт Костромской черной соли - http://bestkulina.ru/kulinar/1729.html

Изменено 4 июля 2012 пользователем timurrus

[Покрышкин 0]

Ну, Костромской ее называют, потому что не слышал, что где-то еще делают в настоящее время. Если надо, привезу по цене в Костроме на рынке, только дальше самовывоз. Грабле привозил, можно спросить мнение)))

[Shukar 4]

Я рецептом не поделюсь, не интересовался. Могу только для засолки порекомендовать черную соль. Удивительный вкус, очень поравилось

Серег а меня жаба душит черной огурцы солить.Я её и так сьем

Всем кто не пробовал.Срочно заказать и попробовать.

[mikob 8]

Самые вкусные огурцы (ИМХО) заквашенные вместе с капустой, главное чтоб капусты было много, а огурцов мало.

[timurrus 2]

А чего ее заказывать, вона я рецепт выложил. Если ее с давних времен делают, когда надо полагать космические корабли еще не бороздили просторы Большого, то в современной городской квартире повторить данный шедевр думаю будет не сложнее рецепта огурцов

[Санек 82]

"Черная соль представляет собой темно - серый соленый порошок с яичным запахом. Применяется как заменитель поваренной соли. Черная соль богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами".

Так, господа! Если соль богата йодом, то она НЕ ГОДИТСЯ для засолки с длительным хранением!

[Shukar 4]

Изучил рецепт.Дело за малым,узнать при каком температурном режиме проводить термообработку.Или не морочиться и готовой купить,тем более что стоит не дорого