Домашнее пивоварение. кто балуется?

[HomoHabilis 6]

Как это я такого слона пропустил?

Была несколько лет назад такая тема на форуме, здесь. Тоже завелся, форумчане подсказали про азы, дальше по форумам пивников добирал инфу и знания.

В общем, начал как и все с концентратов финнских, провел несколько замесов, все по технологиям... Результат увы не радовал. Вернее промежуточный этап, после сбраживания сусла и розлива по бутылкам пиво было неплохое, только без газа, но после карбонизации( а делал я это сахаром сначала - сивуха блевотная) потом пробовал глюкозу- результат лучше, но все равно бражный привкус все портил. На форумах продвинутых варщиков эта тема обсасывалась и люди пришли к выводу, что карбонизацию проводить надо исключительно углекислотой.

Мне к тому времени поднадоел этот сизифов труд, и я признаться сдался. Хотел попробовать газировать советским сифоном, но увы все резинки в нем рассохлись. Так и бросил я это дело, решив, что пиво Жигули( только появившиеся в продаже)по вкусу много лучше и по цене тоже.

Сейчас из наших предпочитаю продукт от моспивком или хамовники. Много появилось крафтовых пивоварен.

А тебе Crush, удачи в этом деле!

[crush 16]

Как это я такого слона пропустил?

Была несколько лет назад такая тема на форуме, здесь. Тоже завелся, форумчане подсказали про азы, дальше по форумам пивников добирал инфу и знания.

В общем, начал как и все с концентратов финнских, провел несколько замесов, все по технологиям... Результат увы не радовал. Вернее промежуточный этап, после сбраживания сусла и розлива по бутылкам пиво было неплохое, только без газа, но после карбонизации( а делал я это сахаром сначала - сивуха блевотная) потом пробовал глюкозу- результат лучше, но все равно бражный привкус все портил. На форумах продвинутых варщиков эта тема обсасывалась и люди пришли к выводу, что карбонизацию проводить надо исключительно углекислотой.

Мне к тому времени поднадоел этот сизифов труд, и я признаться сдался. Хотел попробовать газировать советским сифоном, но увы все резинки в нем рассохлись. Так и бросил я это дело, решив, что пиво Жигули( только появившиеся в продаже)по вкусу много лучше и по цене тоже.

Сейчас из наших предпочитаю продукт от моспивком или хамовники. Много появилось крафтовых пивоварен.

А тебе Crush, удачи в этом деле!

я карбонизировал раньше декстрозой, а сейчас суслом - разница колоссальная!

имхо зря ты это дело бросил!

[Petyara 136]

А суслом - это как?

[crush 16]

очень просто: как только сварил сусло и сливаешь его в бак на брожение, оставляешь литра три в пластиковой пятилитровой бутылке и кладешь её в морозилку.

пиво бродит, три литра сусла ждет в морозилке.

перед тем, как разливать пиво на карбонизацию,достаешь сусло из морозилки, оно оттаивает, потом его нужно довести до кипения, охладить и разлить по бутылкам из расчета 10%, т.е. на литровую бутылку - 100 мл. можно и чуть меньше, 80 например.

потом разливаем пиво по бутылкам, дрожжики начинают жрать сусло и карбонизируют нам пиво, получается очень клёво!

и никакой декстрозы не надо.

[crush 16]

сижу, дегустирую...

 

[Petyara 136]

 Не, ну все понимаю...... но только вернулся с дегустации винокурен и чай пью......  ХАД................. 

[crush 16]

кто ХАД?

я ХАД???)))

 

я добрый пивовар! 

[Petyara 136]

И это правильно))))))))))))))

[crush 16]

И это правильно))))))))))))))

в гости давай собирайся потихоньку!

я баню запускаю недели через две-три.

[Белый Surf 11]

Вот и вернулся с пивного фестиваля. Проводился в Пермский край горнолыжная база Гора. 2016год. В  номинации Светлый экстрактный эль  мое пиво заняло первое место. 

Идея этого пива - сделать что то типа бельгийского пива с ароматом пшеницы. 

По правилам конкурса 70% экстракт сусла. 

Первоначально было произведено пшеничное сусло- 50/50 осоложенное ячмень и пшеница.

Далее просто смешать 70% экстрактного сусла (светлое 90% темного 10%)  и 30% произведенного пшеничного .

Все это  варим и традиционно охмеляем  до EBC 12. Дрожжи для пшеничного пива. 

И получается нежное вкусное и красивое пиво.

 

 

[crush 16]

подожди - подожди 

давай по-порядку! рецепт выше твой от какого пива?

[Белый Surf 11]

Рецепт выше это бельгийский Вит. В германии правила пшеничного пива это осоложенное пшенничное составляющее. А в Бельгии делают из неосоложенного. Хоть пшеничную крупу хоть муку хоть манку хоть хлопья. 

 

Мега вкусно если найти жидкие дрожжи для пшеничного пива.

 

Карбонизирую сахарным сиропом. 

Изменено 13 июня 2016 пользователем Белый Surf

[crush 16]

понял, спасибо!

если не пробовал карбонизировать суслом - попробуй, потом в сторону сахара или декстрозы даже не посмотришь 

[rs3000 1]

Красавчег Серега! 

Поздравляю с первым местом, много народу было?

[Белый Surf 11]

понял, спасибо!

если не пробовал карбонизировать суслом - попробуй, потом в сторону сахара или декстрозы даже не посмотришь 

 

Благодарю. Обязательно попробую.

 

 

Красавчег Серега! 

Поздравляю с первым местом, много народу было?

Приветствую Сергей.

Как всегда, много.

[HomoHabilis 6]

Карбонизирую сахарным сиропом. 

Не понима, как это возможно! После сахара бражный привкус, шо пипец!

[crush 16]

сварил сегодня ирландский красный эль.

уже бродит 

[Белый Surf 11]

Вопрос по карбонизации сахаром или суслом.  При осахаривании пивного сусла  получаем перевод крахмала в сахара.

 

 

Процесс расщепления крахмала ферментами солода — амилазами — проходит в несколько стадий: первая — разжижение крахмального клейстера, вторая — декстринизация крахмала, т. е. превращение его в продукты распада, и последняя стадия — осахаривание, когда в растворе весь крахмал и большая часть продуктов его распада превращается в сахара (мальтозу и глюкозу).

Инвертный сахар — сахарный сироп, раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы, которые привели к изменению направления вращения плоскости поляризации света (инверсии), проходящего через раствор. Инвертный сахар является основным компонентом натурального мёда, в котором образуется под действием фермента инвертазы. Также гидролиз сахарозы происходит в кислой среде.

 1. Насыпаю в кастрюлю сахар, заливаю воду и довожу на медленном огне до кипения. 2. Как только сахар весь растворяется, в кипящий сироп вношу лимонную кислоту. Убираю ложку белую пенку. 3. Закрываю кастрюлю крышкой и варю на медленном огне 30-40 минут. 4. Полученный сироп инвертированного сахара будет обладать небольшой кислинкой. Чтобы ее убрать нужно добавить немного соды. Сода добавляется после отключения нагрева, когда температура сиропа упадет до 80 гр. Цельсия. На 1 кг сахара берется 400 мл воды и 3-4 гр лимонной кислоты.

 

При таком методе никакого различия нет. 

 

Но если чисто сахар то при выдержке больше месяца запах так же  исчезает.

[crush 16]

а я совершенствую мастерство потихоньку. сегодня варил опять, только вот закончил.

пришло понимание того, что пивоварня на 30 литров маловата)))

[Андреев 10]

мало что остаётся после дегустации?