Солим грузди

[Фидель 5]

Наткнулся на полянку с груздями... Вышел из леса с шестью ведрами... Теперь надо солить. Поделитесь правильными рецептами! Например есть такой:

Грузди отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпая солью и перекладывая пряностями.

Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком). Поместить в прохладное место.

Когда грибы осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.

Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грузди готовы через 1—1,5 месяца.

[олег71]

Все здорово но вот только не докладывали ни разу солили и всё делали в эмалированных ведрах и сразу в холодильник .ГРИБЫ ЭТ НЕ ЕДА ЭТО ЗАКУСКА!!!!!!УКРОП НУЖЕН В СТЕБЛЯХ ПРОДАЮТ БАБУЛЬКИ И ЧЕСНОЧЁК НЕ ЖАЛЕЙ!

[Алексей Владимирович]

А вот я, когда привозил грибы из Карелии, всегда обильно добавлял чеснок (люблю). В этом году кто-то мне сказал, что чеснок - причина плесени в засолке. Попробую без него. Добавлю потом в готовые грибы (в смысле в тарелку). Пробую, чтобы иметь собственный опыт.

[Фидель]

чеснок не может быть причиной плесени... он наоборот все дезинфицирует... листья хрена, смородины, вишни взял.. чеснок, гвоздику и перец горошек тоже... вот не помню вымачивал ли я грузди... давно не делал...

[Фидель]

Все едят только покупные грибы? Сам никто не солит?

[Kliv]

Все едят только покупные грибы? Сам никто не солит?

1123698[/snapback]

Все завидуют и молчат назло

[Фидель]

чему завидуют??? половину ночи чистить пришлось...

давно не делал, забыл надо ли их вымачивать?

Изменено 27 сентября 2010 пользователем Фидель

[Kliv]

давно не делал, забыл надо ли их вымачивать?

1123782[/snapback]

Надо, иначе горькие будут. После вымачивания можно отварить, а можно и так солить. Разница только в том, что если не варить, они будут хрустящими... но, правда, можно и горечь в качестве бонуса получить.

Мы всегда вымачиваем и варим.

[Фидель]

Мы всегда вымачиваем и варим.

1123790[/snapback]

а сколько времени вымачивать?

[Kliv]

а сколько времени вымачивать?

Дня три. Только воду не забывай менять. Я обычно утром и вечером воду меняю. После вымачивания кипячу минут 20-30. Ну а дальше как обычно - соль + все, что смог найти от чеснока до сока священного баобаба.

[mijkl]

а сколько времени вымачивать?

Дня три. Только воду не забывай менять. Я обычно утром и вечером воду меняю. После вымачивания кипячу минут 20-30. Ну а дальше как обычно - соль + все, что смог найти от чеснока до сока священного баобаба.

1123827[/snapback]

Вот-Вот

[Санек]

Солю грибы сам. Для груздей воплне хватит и двое суток вымачивания. Вот волнушки - да, нужно вымачивать трое суток, да и воду желательно менять пару-тройку раз в сутки. После вымачивания какой смысл в кипячении? Абсолютно лишнее это. И запомним - грибная плесень соленых грибов, которая может образоваться наверху, если грибы солятся либо в бочке, либо в ведре (без закатывания в банки) - это не та плесень, которую нужно бояться!!! Эту плесень достаточно просто смыть с грибов проточной холодной водой, покрошить лук, полить маслице подсолнечное - и подавать к столу!

[Lexus027]

А вот мы в Чехломее солили так ( имею ввиду обычный сухой груздь):

При сборе отрезали ножку, так больше влазит, дома всё это в воду, на след день отмывали и укладывали в 3-х ведёрную выварку (вроде цынковую) пересыпали солькой без фанатизма, лавруху не кидал а вот перец горошком- да, и сверху гнёт (неск кирпичей), и в подпол. Через неделю, а то и раньше, снимали пробу и алгахрустеть

Плесень не помню, ноесли и была, то не на грибах а сверху на тузлуке плавала- эт нестрашно. Всё равно не выдерживатся месяц, съедается раньше

блин, пока писал, аж слюнки потекли...

[Kliv]

После вымачивания какой смысл в кипячении? Абсолютно лишнее это.

У меня жену хлебом не корми - дай чего-нибудь прокипятить или помыть перед употреблением. Слава богу до коньяка еще не добралась .

[Фидель]

После вымачивания какой смысл в кипячении? Абсолютно лишнее это.

У меня жену хлебом не корми - дай чего-нибудь прокипятить или помыть перед употреблением. Слава богу до коньяка еще не добралась .

1123924[/snapback]

водку тоже не стоит кипятить

[Санек]

Изменено 27 сентября 2010 пользователем Санек

[Санек]

У меня жену хлебом не корми - дай чего-нибудь прокипятить или помыть перед употреблением. Слава богу до коньяка еще не добралась  .

водку тоже не стоит кипятить

А кто-нить пиво горячее пил?

[Фидель]

не пробовал... а стОит?

[Санек]

[Фидель]

что у вас там с рыбалкой?

Изменено 27 сентября 2010 пользователем Фидель