мясо

[rextop]

Хотел отписаться в теме

Народные рецепты.Давайте делиться!

но рецепта нет у меня, полного чтоб приготовить данное блюдо.

Короче, поехал я на днях в республику Калмыкия к старому другу и теске Виталику, на юбилей к его отцу, очень уважаемому чабану и скотоводцу. в подарок привезли квакдрик ямаховский. дед как квадрик увидал, аж разревелся, мол такой подарок достоин самого лучшего угощенья, и приказал готовить для жены, Баир Сергеевны - Кюр. Что такое Кюр я только в учебнике по истории края читал - мол, баран в собственном соку. Но, господа, форумчане, если Вам когда нибудь, предложат попробовать это блюдо, то смело соглашайтесь. Я вырос среди множества разных культур питания, с детства по мимо рыбы питался разной национальной пищей, и Махан и Бешбармак и Хинкал, Дотур, Куырдак и пр. все ел и считал что вкуснее всего - чисто мясо. но господа, я попробывал Кюр, и понял что лучше мяса может быть только свежеубитое мясо. Когда замочили винторогого, я подумал что щас его или на вертел или в котел. Но я ошибся, баран еще блеял а его желудок уже очищали и ошпаривали, после с него сняли шкуру и филе, потом голову отделили от шкуры, изъяли челюсть и рога, разрубили вдорль. в желудок положили всего барана без шкуры, филей в перемешку с мослами, головой и ливером, специи, лук, лавр, соль и все. после отнесли набитый желудок к костру в яме, разгребли угли, положили в яму, засыпали землей, и сверху разожгли опять костер. Дед не отходил от костра часов шесть, потом его сменила Баир Сергеевна, мы уже проспались от пъянки как подали Кюр, я такого ни когда не ел, и возможно больше не попробую. Мясо на столько нежное, ощущение как будто ешь чизкейк со вкусом баранины. Дед сказал Кюр, это вкус всего барана, целиком. под него водка как воздух. ешь, а не наедаешься.

[rextop]

Добавлю, что данное блюдо, считалось едой бедных чабанов, которые по найму пасли отары. при остром голоде они воровали хозяйского барана и готовили его под костром, поскольку улики не досягаемы, а баран списывался на волка. теперь это блюдо очень редкое, поскольку нужда в сокрытиии барашка отпала, а риск загубить целую тушу очень велик.

[John298]

Крайне интересно. А желудок был вывернут наизнанку или мясо сложили в желудок, находящийся в естественном состоянии?

[Дантист-Кочевник]

У казахов,ягненок в желудке,приготовленный под костром,Серне называется. Приходилось не раз пробовать.Один раз, незаконно приобретенного, дратхар порвал барашка в тугаях, бросить жалко было, чабана не видно, специалисты в компании были,приготовили.

[АлмаАтинец]

Крайне интересно. А желудок был вывернут наизнанку или мясо сложили в желудок, находящийся в естественном состоянии?

Без разницы, он играет роль посуды, скорее всего не вывернутый

[garrigan]

Такой-же рецепт( только всё мясо ещё и в шкуру положили и завернули) с пару недель назад показывали по рыбацкому каналу - в яму, где долго костёр горел, положими всё вышеназванное, засыпали углями и землёй... Через 4 часа всё было съедено!

[mijkl]

[timurrus]

Видел это видео в свое время, впечатлило! Хотя, как показывает практика, все, что мы сейчас называем деликатесами, типа солонины, копченостей, каких-либо не стандартных современному человеку способах и методах приготовления пищи, все пришло из далекого прошлого, от бедняков, у которых не было ни должных условий, для хранения продуктов, ни посуды...

[Terkin]

Доброго дня!Сам очень люблю готовить,особенно мясо,поэтому интересно всё,что с ним связано!!!Вопрос:"Для чего отделяли филей от костей,если потом запихали всё вместе снова?и каким образом растягивали желудок???"Жаль,что не довелось ещё такого отведать

[garrigan]

Кости дают навар, желатин и тем самым добавляют вкуса. Попробуй затушить кролика, допустим, полностью, или только мясо. Почувствуешь разницу. Или - корейка на косточке или филе...на кости вкуснее.

[Tashika]

Шашлык из маринованных куриных окорочков

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:

- куриные окорочка - 2 шт.

- уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) - 1 стакан

- лук репчатый - 2 луковицы

- соль, молотый черный перец, зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока и лука- по вкусу

Приготовление:

Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.

Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья.

Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями лука и чеснока.

[Кукурузник 78]

Шашлык делаю так: Корейка на ребрах нарублена 3-3,5 см толщиной (не мороженная!) с небольшой полоской сала. 

В кастрюлю укладываю слоями лук,мясо- солю,перчу.Снова лук мясо и тд. Убрал в холод на пару часиков.

Если нет времени то все это интенсивно перемешивается пока разгораются угли.

Насаженное на широкие шампура (1,5-2 см) мясо ставлю не на красные а на "седые угли", обязательно смотрю чтобы не пересохло! Без сока шашлык-просто жаренное мясо...

С зеленью, лучком, да под хорошее вино столовое №21...

Не нужно перебивать специями вкус и запах мяса если оно не протухло!!!

Блин про аджику забыл...