Чугунная сковорода

[Oleg Y. 5]

Вы так увлеклись, что совсем забыли спросить - на каком огне жарил-парил. Очень хорошо про интересующую тему можно узнать из "Казан-мангал", с Радиком Ханкешиевым, кажется. Поищите на торрентах!!! Там и про посуду, и про готовку, и про виды печек!!!

Его иногда показывают на канале "ТВ Усадьба".

[faza52 5]

на торренте или в шаремане - целые сборки этих передач, мне нравится даже больше, чем книга. Есть в продаже, хороший подарок!

[Oleg Y. 5]

на торренте или в шаремане - целые сборки этих передач, мне нравится даже больше, чем книга. Есть в продаже, хороший подарок!

Не знал.

Изменено 16 января 2012 пользователем Oleg Y.

[faza52 5]

Прошу пардону -переврал! (соврамши)Называется "Казан-Мангал со Сталиком Ханкишиевым" "весит" гиг с малым (у меня)

[faza52 5]

А книга тоже замечательно оформлена, много иллюстраций, правда -цена тоже...

[Oleg Y. 5]

А книга тоже замечательно оформлена, много иллюстраций, правда -цена тоже...

Книги скачал.

Завтра баранину поищу.

[Oleg Y. 5]

Книгу читаю. Часто встречается "раскалённый казан".

А я было собрался готовить в керамической кастрюле, в которой я готовлю - тушу, предварительно отдельно обжарив мясо на сковородке.

Казан купить что ли?

[faza52 5]

Обрати внимание, какие у него печи - специально для готовки в казане!

[beerov 25]

To: @faza52,

Печь это для дома, её костёр на раз заменяет, конечно не так удобно и экономно по дровам, но и мы дома часто не сидим, а таскать печь тысячами вёрст.

Раскаленный казан должен быть, особенно на начальном этапе, но это и в обычн6ой кухне правило, начинаем на сильном огне, потом к малому.

Сталик, конечно профессор!

[АлмаАтинец 0]

Моим казанам и сковородам уже около 60 лет (как и коврам ), у нас всё по наследству передаётся ))))))), я их в посудомойке не мою, но химией иногда пользуемся, но без фанатизму, один раз с фанатизмом, потом три раза плов был так себе, пока опять не образовался слой внутри

А по плову (да и по картошке тушёной и по другим мясным блюдам): перед тем как залить масло или бросить курдюк на растопку - прогреваю пустой очень сильно, потом масло до состояния кипения а потом уже мясо, но прогревая масло главно не переступить грань когда оно начинает превращатся в канцероген

Уфффф, отвык писать )))))))

[Oleg Y. 5]

Приготовил плов в своей керамической кастрюле.

В принципе, съедобное получилось - жене понравилось.

Только часть мяса подгорела. :(

Видать воды чуть не хватило?

Или это из-за того, что кастрюлю не сильно прогрел?

Я прогрел кастрюлю, обжарил лук и потом мясо обжаривал - все было нормально.

Потом мясо залил водой и загрузил морковь, рис, барбарис, изюм и чеснок.

[beerov 25]

To: @Oleg Y.,

Ошибочка есть! Обжариваем лук, потом туда мясо, обжариваем. Потом морковь и опять обжариваем. Всё это без воды.

Когда морковь, лук и мясо обжарены, только тогда заливаем воду, да так чтобы она покрывала продукты, как закипела добавляем изюм, барбарис и специи. Затем ещё с пол часа варим! Это и есть зирвак, который надо приготовить до риса. А вот когда он готов, выкладываем рис и доливаем воды, чтобы рис на пару пальцев покрывала.

Чеснок можно по разному, можно ещё в зирваке начать отваривать, потом достать и после укладки риса, утопить в том рисе, а можно и сырым положить в рис, заглубив его так, чтобы в рисе был полностью.

[Oleg Y. 5]

To: @Oleg Y.,

Ошибочка есть! Обжариваем лук, потом туда мясо, обжариваем. Потом морковь и опять обжариваем. Всё это без воды.

Когда морковь, лук и мясо обжарены, только тогда заливаем воду, да так чтобы она покрывала продукты,

Так и делал.

Потом налил воды, чтобы покрывало мясо.

Положил барбарис, потом слой моркови, а потом рис, в рис чуть притопил 3 головки чеснока, засыпал изюм.

Закрыл крышкой и поставил маленький огонь.

как закипела добавляем изюм, барбарис и специи. Затем ещё с пол часа варим! Это и есть зирвак, который надо приготовить до риса. А вот когда он готов, выкладываем рис и доливаем воды, чтобы рис на пару пальцев покрывала.

Чеснок можно по разному, можно ещё в зирваке начать отваривать, потом достать и после укладки риса, утопить в том рисе, а можно и сырым положить в рис, заглубив его так, чтобы в рисе был полностью.

Боялся открыть крышку, чтобы проверить.

Потом все таки открыл и увидел, что рис у меня высыхает :blush: поэтому деревянной лопаткой проткнул рис до дна кастрюли и малость добавил кипятка.

Закрыл крышку.

И увидел, что через дырку в крышке пар выходит.

Короче, принцип понял.

В принципе, нормально получилось для первого раза.

[Oleg Y. 5]

Я так понял, что для меня керамическая кастрюля может заменить казан.

У нас бабушкина сковородка на даче пылится.

Не пользуемся, а выкинуть жалко было.

Собаку кормил с этой сковородки.

Неделю назад лайка с дачи сбежала на собачью свадьбу.

В городе нашел и забрал домой, т.к. на улице под -50 было и если обратно на дачу отвезти, то он бы все равно убежал.

Через 3 дня приехал на дачу и вижу, что вот эту сковородку украли!

Что за народ!

Изменено 24 января 2012 пользователем Oleg Y.

[Rashpel 1]

Готовлю плов по книжке Салика, да и не только плов.

Дома в люминевом казане, на даче в старом чугуневом.

В принципе, разницы не какой, но вот как-то в чугуневом по приятнее.

[АлмаАтинец 0]

Мясо не режь маленькими кусочками, мелкое мясо иногда пригорает, потом когда воду залил в рис, держишь на сильном огне пока вода не сровняется с рисом, потом протыкаешь в нескольких местах (я протыкаю китайскими палочками, потом ими и ем иногда ))))), и потом уменьшаешь огонь до минимума, на всё про всё с момента закладки риса 45 минут, дырку из которой выходит пар я закрываю чтобы пар и рис тусовались внутри вместе всё время ))))))))

[beerov 25]

To: @АлмаАтинец,

+100! Только дырки тыкать в рисе вовсе не обязательно. Со временем воду будешь правильно наливать и все получится. Оба способа рулят. Но есть и ещё один, залив рис водой ждем чтобы вода выкипела до уровня зирвака, то есть рис впитал что успел, после этого посыпаем рис зирой и собираем горкой в центре и закапываем там чеснок. Но ещё раз обращу внимание, всё что под рисом важно не задевать. Вот после этого на рис укладываем тарелку или миску, так чтобы края прижимались к стенкам казана и не мешали крышке казана закрыться. Укладываем тарелку, закрываем казан, укутываем сверху полотенцем, чтобы щелей не было и пол часика на ма-а-аленьком огне. Затем выключаем огонь и ещё 30 минут ждём. Затем открываем и фигеем!!!

Пробовал все способы, все рулят и работают.

[Санек 82]

Ой, ё!!! Биров, хатт! Имей совесть, я на работе, у меня аж слюнки потекли! Хочу научиться делать плов!!!

[beerov 25]

To: @Санек,

Приезжай, все сдам и с чистой совестью.

[АлмаАтинец 0]

Да и ещё по рису, я говорю рецепт с простым китайским рисом, просто бывают какие то ошпаренные, так там и воды меньше надо и режим по моему температурный другой

Кстати счас прямо и делаю плов, к Ольгиному приходу ))))))))))