Как правильно засолить Лещей?

[DIEZEL 22]

Ящик иметь проще, в качестве боковых стенок использовать москитные рамки с окон, внутри ящика натянутые нити для подвеса.

Да, я забыл обозначить, что лещ у меня вялиться за сутки. (кто был на ГЭС в шахте подпятника, тот знает какой там поток воздуха и какая температура)

[Sasham]

Ящик иметь проще, в качестве боковых стенок использовать москитные рамки с окон, внутри ящика натянутые нити для подвеса.

Интересная штука.Получается ты в него прямо заходишь?А каркас из чего?И основная стенка?

[КруZer]

Интересная штука.Получается ты в него прямо заходишь?А каркас из чего?И основная стенка?

Не зайдешь в нее, ящик из дерева небольшой, размер подогнал под оконные москитки (0,7х1,3 примерно), у меня еще сама дверца с сеткой, запирается на обычную дверную защелку. Подсмотрел у речников-вахтовиков.

[Sasham]

Понял.Завтра тоже делать буду.Не очень большую.Каркас сделаю из бруса 30на 30,дверку и обошью сеткой которую на форточки берут.

[КруZer]

Понял.Завтра тоже делать буду.Не очень большую.Каркас сделаю из бруса 30на 30,дверку и обошью сеткой которую на форточки берут.

Свою не могу сфоткать, у тестя лежит.

В нете похожую нашел.

Передняя и задняя стенки из москиток у меня сделаны, верх - крышка\дверца.

[Anton70]

Всегда вялил не разрезая,  с кишками, самое главное в жабры напихать соли и просаливать в холоде, а то с загаром будет, не всем нравится. Чтоб мухи не садились обмазывал подсолнечным маслом. Помогало. Ко конструкции, в посте выше,  можно сверху вентилятор приделать, быстрее вялиться будет

[GORODOK]

Буквально 3 дня назад вынул лещей. Солил как говорят "в колодке". Деревянный ящик на брусьях, стоит на коврике из багажника 10-ки. На дно ящика соль крупную, потом лещей в один слой, пересыпаем их солью, что бы их закрыло еа 1см примерно, потом опять лещей и тд, После засыпания последнего слоя лещей солью ставим крышку и груз (на 24шт 1.5-3кг лещей я ставил 200кг груза.) 17 дней достаточно для просолки. Потом вынимаю, если до конца не продавился лещ, то от соли чистим и снова под гнет без соли уже. Потом моем, сушим и едим!!!!!!!

[Таранов С.]

Убийцы вяленной рыбы!!!)))

Всё зависит от того ,кто какую рыбу привык есть!

Из всех вышеперечитанных рецептов, на выходе очень солёный продукт.

Поездив по стране понял, в каждом регионе свои критерии в выборе вяленной рыбы.

То что "идёт в лёт" в Ярославле, в Ростове н/Д ни кто не купит.

[Sasham]

Это понятно.У меня раньше отец раствор делал вроде Бузлук называется.С нержавейки был бак литров на 50 ложил туда сырую картошку заливал водой сыпал соль и мешал.Как картошка сплыла хорош готовый.Бачек всегда в лодке стоял.Поймал леща туда его.Он бедолага там бьется плавает,просаливается.Потом в бочку укладывает и этим же раствором заливает.Потом гнет.Рыба не портилась и была не сильно соленая.

[mayer]

Не понимаю, как можно пересолить рыбу? Повторяю, рыба лишней соли не берет. Всё зависит от вымачивания, сколько суток солится столько же часов вымачивается в проточной воде, или почаще менять воду.

[GORODOK]

Тузлук называется соленый раствор.

[Таранов С.]

Всё зависит от вымачивания, сколько суток солится столько же часов вымачивается в проточной воде, или почаще менять воду.

Во-о-о-т и я о том же!!!

Именно в проточной! Или часто,очень часто менять воду! Иначе рапа, а не вяленная рыба.

[КруZer]

Не понимаю, как можно пересолить рыбу? Повторяю, рыба лишней соли не берет. Всё зависит от вымачивания, сколько суток солится столько же часов вымачивается в проточной воде, или почаще менять воду.

Только не все знают, что после засолки вымачивать надо и получается каменная вобла, сплошная соль)

 

Засолка всегда в прохладе должна проходить, сушка как минимум в тени. Солнце или тепло (лоджия балкона) для любой рыбы смерть.

Если при засолке рыбе резать брюхо и просаливать внутри, то убьешь самое вкусное - ребрышки с жиром.

Солить каждый слой рыбы обильно, чтобы рыбу не было видно, но не более 2-3 слоев.

Гнет обязателен, только нужно аккуратно положить сверху, а не положить и придавить рывком еще своим весом.

 

Брюха режу только крупным окуням (от полкило) и щукам (от 1,5 кг.), т.к. шкура у них толстая, не просаливается как у леща.

Можно и не резать брюха вообще, если сушить потом в ящике, как я показал на фото ранее, чтобы муха не села.

 

Я стараюсь делать малосолку, с жирком, ее можно много съесть. Вешаю за хвосты, головами вниз, использую канцелярские скрепки.

Но малосолку любят мухи, потому и сушу в ящике. При обычной засолке можно и на кухне повесить)

Изменено 2 мая 2016 пользователем КруZer

[Sasham]

 А Скрепкой ты хвост протыкаешь или зажимаешь просто?

[КруZer]

 А Скрепкой ты хвост протыкаешь или зажимаешь просто?

Тут уж как удобней, мне проще проткнуть.

[Малый70]

Некоторые, перед развешиванием рыбу ополаскивают в слабом растворе уксуса, говорят от мух очень помогает. Перед эти конечно промывают или отмачивают. Соль только крупная каменная. Гнет обязателен. Как пороть сильно зависит от времени года от размера рыбы и от региона наверное.

[Малый70]

Да, как- то останавливались переночевать у деревенских, хозяйка достала из погреба трехлитровую закрученную банку солёного леща. Лещ был почищен от чешуи и прорезан на мелкие кусочки, в банке так же плавал перец чёрный горошком, очень напоминало селедку пряного посола кусочками. Со слов, осенью ловят и так заготавливают на зиму. Точный рецепт не узнавал.

[kav-tomsk]

.........

Всё зависит от того ,кто какую рыбу привык есть!

...........

У нас, к примеру, лещей тоже не очень уважают.

 

 

....... Всё зависит от вымачивания, .............

 

также, пофиг сколько солится (хотя, у нас считается, не менее недели, чтоб "пистрохвостов "убить").

 

 

Тузлук называется соленый раствор.

 

+1, а еще можно фенхель добавить, или чесночек.

 

...... ложил туда сырую картошку заливал водой сыпал соль и мешал.Как картошка сплыла хорош готовый............

Такой рассол для горячего копчения и только на три часа (ну четыре для крупной, примерно от 1,5 кг). Размешиваешь, бросаешь картофан - плавает значит  , нет - еще соли и размешиваешь. 

У нас мужик делает (правда не лещей) "сухим" посолом, 4-6 часов и на "веревку" не вымачивая. Ууууух, получается.

[Limited]

Солю рыбу любую до кило. Кишки не вытаскиваю.

Соль и сахар 1к1. Перец, лаврушка, немного лимонки.

под гнет, как даст рассол перемешиваю и еще сутки. Потом обмыть и в сетку, не на солнце.

Друзья с руками отрывают.

[Платов]

Солю рыбу любую до кило. Кишки не вытаскиваю. Соль и сахар 1к1. Перец, лаврушка, немного лимонки.

без обид , дикость какая-то , сахар и лимон зачем , ??? чтоб когда начинаешь кушать , она взрывалась как газировка....)))