Народные рецепты.Давайте делиться!

[Симарка (ncsimaru)]

To: mikob

рецепт-то какой?

[Гость Margo]

Шашлык из косулятины

С задней ноги, лопатки или корейки косули удалить пленки, разрезать мясо на нетонкие четырехугольные куски весом около 30—40 г, посыпать их солью, молотым перцем, очень мелко нарезанным луком и зеленью петрушки, полить лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом, положить в миску, перемешать, хорошо прижать грузом и, накрыв посуду, оставить на 4—6 часов в холодном месте. При разрезании грудинки или корейки молодого животного можно не удалять ребра и не поливать кислотой мясо, а только посыпать его луком и пряностями и поставить в холодное место.

Затем на металлический вертел нанизывать поочередно куски мяса и кружки лука так, чтобы первым и последним были куски мяса. Жарить, поворачивая вертел над горячими углями (без пламени).

Перед подачей мясо снять с вертела и положить на подогретое блюдо в таком же порядке, в каком жарились куски. Рядом положить сваренную на бульоне из костей косули рассыпчатую рисовую кашу и полить ее сливочным маслом. С одного конца блюда положить ломтики лимона, а с другого — крупно нарезанный зеленый лук.

[manopiuss..]

Простейший рецепт рыбы в фольге..

Рыба только красная, чавыча рулит. Режется поперёк кусками сантиметра по 2. Натирается солью-перцем, на лист фольги выкладывается зелень, лимон, репч.лук, рыба, сверху всё то же - зелень-лук-лимон. Края фольги сверху заворачиваются вместе, и всё это дело на решёточку и на мангал. Можно в духовке, но это уже не то... Готовится если свежая - минут 20, если после заморозки - 25 мин.

[Рому@льдыч]

Как показал ДР5 " Ирландское рагу" вечно

Всё

738138[/snapback]

Всё мясное обжаривается, далее по мере поступления - лук, кабачки, капуста, помидоры, сыр и т.д. и т.п., оставшееся и не съеденное ! При опасности подгорания добавляем водичку + зелень и приправы в конце

Из классического рецепта удаляем только "водяную крысу" Монморанси

[XAPuTOH]

Жареная скумбрия:

Берем замороженную скумбрию. Отезаем голову и хвост. режем сперва вдоль на две половинки а потом каждую поперек. Важно успеть до разморозки а то она становиться рыхлой и резать её нереально. Далее смазываем противень подсолнечным маслом выкладываем кусочки рыбы солим и мажем сверху майонезом. В духовку на полную до получения красивой корочки.

Очень отлично идет с картошкой пюре. И как украшение стола и дополнительная закуска к остальным блюдам.

Свинина под плавленным сыром:

Дно противня укладываем кольцами лука. Сверху укладываем отбитые куски свинины толщиной с 1 см. солим. сверху трем плавленный сырок.Чтоб сырок хорошо терся его можно предварительно подержать в морозилке немного. сверхумажем маянезом. Я делаю так чтоб мясо не касалось противня лежало плотно друг к другу и сверху полностью закрыто сыром и майонезом. Далее в духовку сперва на полнуюю потом чуть убавить и до того момента как зубочистка будет протыкать мясо как масло. и корочка появиться.

[Рому@льдыч]

Рецепт капусты по-корейски (для гурманов или для тех кому лениво квашенную делать)

Средний кочан рубим по кочерыжке на 4 части, большие соответственно на большее число.

Выкладываем в посудину и заливаем крепким (чтоб щипало язык) соляным (каменная соль!!!)* раствором.

Настоящая белокочанная схватывается за 1 сутки.

Нынешние сорта до 3х суток Смотрим на глазок. Должна стать прозрачной.

Затем раствор которым просолили капусту и который вытянул всю бяку из капусты сливаем и начиняем аджикой между листьями.

Заливаем новый средне-лёгкий рассол и прячем на 3 суток.

Готово

Аджика = красный острый астраханский перец+ болгарский перец+ чеснок ---через мясорубку + соль*

Рецепт КРЕПКОЙ - 5 астраханских+ 5 болгарских+500-700гр. чеснока+ 3-4 столовых лож. соли.

Всё по вашему вкусу и разумению в ту или иную сторону.

Приятного аппетита

[Андрей-312]

Настоящая белокочанная схватывается за 1 сутки.

Нынешние сорта до 3х суток     Смотрим на глазок. Должна стать прозрачной.

798367[/snapback]

Поясни, что такое "схватывается"?

И вопрос по аджике - ты горький перец от семечек очищаешь? Болгарский-то понятно....

[Рому@льдыч]

Настоящая белокочанная схватывается за 1 сутки.

Нынешние сорта до 3х суток     Смотрим на глазок. Должна стать прозрачной.

798367[/snapback]

Поясни, что такое "схватывается"?

И вопрос по аджике - ты горький перец от семечек очищаешь? Болгарский-то понятно....

798714[/snapback]

Андрей!

"схватывается" это когда капуста почти просаливается, почти проквашивается, становится мягкой. Не белой, а прозрачной. Когда рассол становится мутным и появляется желание вылить его нах подальше

Вот тут и обозначается время второго этапа.

От семечек горький перец я не очищаю, да и семечки от болгарского с удовольствием в дело бы пустил, но... лениво мне это. Хотя в семечках самая СИЛА

имхо

Когда начнёте закусывать этой капусткой слегка задумайтесь, угадали вы с солью или самую малость соли в рассол добавить. Одна столовая ложка соли обычно убирает все сомненья

[Андрей-312]

Спасибо, обязательно сделаю ! Люблю такие штуки

[Рому@льдыч]

Давай

Удачи !

Отпишись потом.

[Андрей-312]

Давай

Удачи !

Отпишись потом.

799001[/snapback]

Валера, отписываюсь.

Все супер получилось , жру в полную силу Жена, правда, нос воротит, ей кажется солоновато (может и верно, соли поменьше в другой раз положу) и ДЮЖЕ ОСТРО и ЧЕСНОЧНО . Но это не беда , мне больше достанется

Вот ремарка небольшая по поводу аджики. Я всегда считал, что в аджике главный компонент - красный острый перец, а в твоем рецепте - все же чеснок. Мож., это правильно уже не аджикой называть?

Ишо побалуй чем-нить... , что сейчас можно сделать (из имеющихся овощей).

[Рому@льдыч]

Давай

Удачи !

Отпишись потом.

799001[/snapback]

Валера, отписываюсь.

Все супер получилось , жру в полную силу Жена, правда, нос воротит, ей кажется солоновато (может и верно, соли поменьше в другой раз положу) и ДЮЖЕ ОСТРО и ЧЕСНОЧНО . Но это не беда , мне больше достанется

Вот ремарка небольшая по поводу аджики. Я всегда считал, что в аджике главный компонент - красный острый перец, а в твоем рецепте - все же чеснок. Мож., это правильно уже не аджикой называть?

Ишо побалуй чем-нить... , что сейчас можно сделать (из имеющихся овощей).

804847[/snapback]

Конечно это не аджика - это ЛЮЧЬШЕ

С этой штуки можно дальше делать сацибели, огонёк и пр и пр была бы фантазия

Следующий рецепт закусона:

Красную консервированную фасоль В СОБСТВЕННОМ СОКУ!!! промываешь хол. водой и вываливаешь в глубокую посуду. Туда режешь (давишь) несколько зубчиков чеснока +пошинкованая и обжаренная луковица +пошинкованая свежая кинза+перец кр.-черн.+ соль (соевый соус).

Перемешать и... быстро налить

Приятного аппетита

Бигпузооооооо!

Ты хде???

Мож тебе вилок капусты на встречу Зимы прихватить?***

[TOYOMAN]

Давай

Удачи !

Отпишись потом.

799001[/snapback]

Валера, отписываюсь.

Все супер получилось , жру в полную силу Жена, правда, нос воротит, ей кажется солоновато (может и верно, соли поменьше в другой раз положу) и ДЮЖЕ ОСТРО и ЧЕСНОЧНО . Но это не беда , мне больше достанется

Вот ремарка небольшая по поводу аджики. Я всегда считал, что в аджике главный компонент - красный острый перец, а в твоем рецепте - все же чеснок. Мож., это правильно уже не аджикой называть?

Ишо побалуй чем-нить... , что сейчас можно сделать (из имеющихся овощей).

804847[/snapback]

Я тут лося тушеного в овощах делал. С курагой. Лось, курага, овощи, соль, специи по вкусу, тушить ок 2-х часов. Объеденье!

[Симарка (ncsimaru)]

To: Рому@льдыч

1. а капусту без 1 фазы делать не пробовали? у меня сегодня вроде должна закончиться - попробую, но после 1 фазы капуста показалась ОЧЕНЬ солёной.. может после 2 будет получше.. если сразу 2 фазу и не на 3+3 дня а на неделю сразу?

2. после 1 фазы достал капусту, попробовал напихать соуса между листьями. обрятно этот четвертькачан не собирается. он как бэ немножко разваливается, может быть лучше сразу разобрать на листья и отдельно листья сложить в тазик и проложить соусом?

[Рому@льдыч]

To: Рому@льдыч

1. а капусту без 1 фазы делать не пробовали? у меня сегодня вроде должна закончиться - попробую, но после 1 фазы капуста показалась ОЧЕНЬ солёной.. может после 2 будет получше.. если сразу 2 фазу и не на 3+3 дня а на неделю сразу?

2. после 1 фазы достал капусту, попробовал напихать соуса между листьями. обрятно этот четвертькачан не собирается. он как бэ немножко разваливается, может быть лучше сразу разобрать на листья и отдельно листья сложить в тазик и проложить соусом?

806674[/snapback]

Максим!

Можно экпериментировать по разному и с уксусом, и с сахаром, и кипятком заливать. Китайскую кисло-сладкую вообще за день делают.

Я же дал проверенный безгиморройный вариант.

Обычно после первого блина все делают поправки на свой вкус по соли, перцу и пр..

При сильном переборе в соли или в остром перце перед употреблением достаточно промыть капусту холодной водой.

На этапе 2 капуста теряет в объеме почти 2 раза и сильно утрамбовывается. Т.ч. как она у вас разваливается я не врубаюсь. Разобрать на листья можно, но четвертушка и смотрится лучше и имеет приятную градацию вкуса от внешнего края к внутреннему.

Переборщить по остроте можно перекладывая каждый лист аджикой.

Но на четвертушку достаточно и 1-2 внедрения.

Все учитывается и поправляется по личным предпочтениям уже ко второму замесу.

А вы пользуете тазик?

Эмалированные вёдра или из пищевой пласстмассы гораздо удобнее.

И груз положить можно и закрыть чистой тканью легче.

Удачи и приятного аппетита всем нам

PS.

Андрей!

А на хлеб с маслом пробовал намазать эту аджичку?

Можно и про капусту забыть

[Андрей-312]

Валера, ниче так зачетно намазывается и потребляется со щами (только я без масла).

[Рому@льдыч]

А я Андрей под видом профилактики от гриппа слопал наверное уже ведро аджички

Сую её во всё - первое, второе и в мясо-овощи.

Единственное куда пока стесняюсь... это в компот

Давай на "Праздник живота" планируйся

[Симарка (ncsimaru)]

To: Рому@льдыч

уточнять надо.. я между каждым листом засунул этого соуса завтра буду пробовать. если не помру, то отпишусь.. правда я с чили делал, зеленого астраханского не нашел...

я не в тазик. я в кастрюльку. сложил туда 3 четвертинки. боком.

Изменено 20 ноября 2009 пользователем ncsimaru

[Андрей-312]

Я на 6 частей кочан резал, но с сохранением кочерыжки. Так что у меня не разваливалось. Каждую часть в двух местах мазал.

Пожалуй, помрешь....

Валера,

да я бы с радостью, но... живот у меня уже есть

[Рому@льдыч]

To: Рому@льдыч

уточнять надо.. я между каждым листом засунул этого соуса завтра буду пробовать. если не помру, то отпишусь.. правда я с чили делал, зеленого астраханского не нашел...

я не в тазик. я в кастрюльку. сложил туда 3 четвертинки. боком.

807512[/snapback]

Я дал корейский рецепт, предупредил, что перец "по вашему вкусу и разумению в ту или иную сторону.".

Ты сделал все правильно, корейцы так и мажут, но если тебе слишком остро, то либо промывай водой перед едой, либо поменяйся на что-либо другое с корейцами, либо отмочи ещё капусты и доведи до приемлемой для тебя пропорции