Народные рецепты.Давайте делиться!

[Симарка (ncsimaru)]

У них специальное сухое готовое тесто для бешбармака продается, ну типа вермешели.

814294[/snapback]

то есть типа домашнеей лапши? раскатать тесто и на полоски порезать? ттх полосок какие? как лапша, или как именно вермишель? если как вермишель, то как блин её порезать так мелко.. она будет либо толстой, либо короткой. и неодинаковой, или в том и цимес? как кстати сделать так, чтобы эти полоски теста при кидании не слиплись в комок, или так и надо чтобы было комком?

[Grablya]

Не шашлык должен быть только из БАРАНИНЫ, либо из его печени но только не передержать. И ваще, НЕТ мяса кроме БАРАНИНЫ.

813722[/snapback]

Ну хоть свинину не сбрасываю со счетов, но в целом согласен. Ибо ПРАВИЛЬНЫЙ шашлык из баранины ни какая свинина не перебьёт! Вот только готовить его гораздо тяжелее. Пока не научился.

814240[/snapback]

Баранина, меня собственно смущает своим специфическим запахом. Поэтому не рискую. Вот бульончик на ребрышках, варенный часа четыре, это гуд, по другому не умею ее использовать, поэтому никогда не покупаю.

[beerov]

Угу! Есть такое дело у баранины, но она тоже разная бывает. Наша степная имеет запах, а вот алма-атинская, когда барашки не бегают по безводной степи, вообще запаха не имеет. Вкус совершенно другой.

Товарищ работает в предгорьях У Тараза. Семья у нас в городе живет, приезжает раз в месяц на три дня выходных.

Всегда везёт тушу барашка с горных джайляу, нашу вообще не признаёт.

[Veloseraptor]

+1

недавно был рядом с вами, в Киргизии.

ел барашка и в низине, и на Сан-Кёль.

разные вещи...

савсем.

[Grablya]

Угу! Есть такое дело у баранины, но она тоже разная бывает. Наша степная имеет запах, а вот алма-атинская, когда барашки не бегают по безводной степи, вообще запаха не имеет. Вкус совершенно другой.

Товарищ работает в предгорьях У Тараза. Семья у нас в городе живет, приезжает раз в месяц на три дня выходных.

Всегда везёт тушу барашка с горных джайляу, нашу вообще не признаёт.

814623[/snapback]

эт ж куда ж нам москвичам теперича за "качественными" барашками? И что, избавится от этого запаха вообще никак? Потому как считают многие: "вы не умеете баранину готовить".

[beerov]

Запах легко убирается и уверен в Москве есть разная баранина.

"Не умеете готовить" это и к себе отношу, ну не получается у меня шашлык из баранины, мясо не мягкое и всё тут.

А вот котлеты с бараниной, да и много чего ещё, это песТня!

[VovСолярка]

У них специальное сухое готовое тесто для бешбармака продается, ну типа вермешели.

814294[/snapback]

то есть типа домашнеей лапши? раскатать тесто и на полоски порезать? ттх полосок какие? как лапша, или как именно вермишель? если как вермишель, то как блин её порезать так мелко.. она будет либо толстой, либо короткой. и неодинаковой, или в том и цимес? как кстати сделать так, чтобы эти полоски теста при кидании не слиплись в комок, или так и надо чтобы было комком?

814489[/snapback]

Вермишель я для примера сухого теста привёл... А так это листочки размером примерно 100 Х 100мм и толшиной менее 1мм. Магазинные. Как домашние делаются - не знаю. Хотя отведовал и то и то. Большого пытай, он там долго жил! Ну или братьев из РК.

[beerov]

Всё просто, берём мясо. Много и хорошего. Особенно хорошо если разное будет. Конина, баранина. КАзы с рёбрышком или без. Но и говядина тоже годится в полный рост.

Всё это варится как обычно до готовности. Пока варим готовим тесто.

Замешиваем как обычно без изысков, хотя можно и тут поизощряться.

Тесто раскатываем скалкой, но тонко1-2 мм, можно просто оставить большим раскатанным блином, можно на квадраты нарезать произвольно. 100Х50 мм.

Мясо сварилось вынимаем. С полученного бульона собираем жир и чуть бульончика попадает. Всё это в отдельную кастрюльку.

Тем временем в бульон (который без жира) бросаем тесто пластами и варим.

Достаём сваренное тесто. Если бросали целыми пластами, то удобно это делать вдвоём. Один держит наклонённой посуду с бульоном и тестом, второй вилками-ложками вытаскивает тесто на большое глубокое блюдо. Типа разноса но с высокими краями.

Тесто оказывается на разносе, берёмся за мясо. У казахов это обычно делают мужчины, прямо за столом. Они уже чайку попили и берутся за мясо.

Мясо нарезается мелко, срезается с костей и вываливается сверху на тесто. Распределяется равномерно по всему блюду.

Пока резали мясо готовим лучок. Нарезаем кольцами, я люблю много лука, кто-то меньше.

Нарезанный лук бросаем в кастрюльку, в ту в которую жир сверху бульона собирали.

Кстати на фотках, выложенных мной выше, где дядька над казаном с поварёшкой и кастрюлей именно жир собирает, для лука.

Режем много лука (мне нравится много, кому-то меньше), кидаем в кастрюльку с собранным жиром, чтобы лук полностью был в жиру и бульоне. ДОВОДИМ до кипения, но не кипятим.

Лук становится прозрачным, но не варёным, похрустывает на зубах.

Вот этим раскалённым жиром с луком заливаем мясо и распределяем по всему блюду.

Надо угадать так, чтобы горячее тесто было подано односременно с нарезанным мясом и тут же залилось горячим луком.

Получаем своеобразный пирог, первый слой тесто, второй мясо третий лук. Всё это проливается жиром от лука и можно есть.

Есть надо руками. Бешпармак в переводе с казахского "пять пальцев", так действительно вкуснее.

Набираем одновременно пальцами мясо, тесто, лук и отправляем в рот. Вкусно-о-о!

Бульоном от мяса в котором варилось тесто всё можно запивать, просто ляпота.

Ну и есть варианты. Современные казахи с тестом и картофель варят и целыми клубнями и выкладывают по краю блюда. Так мол сытнее, но мне не нравится.

Сегодня варили Курбан Байрам у нас, всех с праздником и приятного аппетита.

[piv]

Был на прошлых выходных в Алма-ате.

Кушал каурдак.

Очень вкусное и вредное блюдо.

Расскажу как я его готовлю, т.к. понял единого рецепта нет.

Ингридиенты(говядина или баранина):

Мясо 1часть, сердце 1часть, почки0,7-1часть, легкие 1-1,5части, печень 1часть, лук репчатый 1,5части, чеснок, специи(черный перец, зира).

Готовится в казане, поэтому размер одной части каждый выбирает сам, исходя из размера казана.

Мясо, сердце, почки режем кусками около 3 см. Легкие, печень чуть крупнее.

На большем огне

В казане прокаливаем растительное масло(0,5 части)

Режем полукольцами лук и в казан...

Даем луку слегка подрумяниться и бросаем мясо и сердце периодически перемешивая.

Ждем пока пожелтеет....

Прошло 15-20 мин?

Теперь почки....

Минут через десять приходит очередь легких...

Солим, перчим, добавляем специи и чеснок.

После десяти минут бросаем печень...

Огонь поменьше...

И еще терпим минут десять с закрытой крышкой.

Потом набрасываемся, съедаем все и страдаем от тяжести в желудке

Смачного

[beerov]

To: piv

Не страдаем! Чаёк завариваем ду-у-ушистый и потягиваем его потихоньку, без сахара.

[Grablya]

Вредоносная тема! Все время есть хочеца!

[Снайпер]

Вредоносная тема! Все время есть хочеца!

815089[/snapback]

Да уж , читать только перед едой можно . Молодцы !!!

[Дерсу Узала]

To: piv

Не страдаем! Чаёк завариваем ду-у-ушистый и потягиваем его потихоньку, без сахара.

815026[/snapback]

+100

И ещё минимум 3 подушки под свои самые нежные места подкладываем... и " потягиваем его потихоньку, без сахара."

Поза - на одной руке умиротворённая. сонная голова, а в другой пиалушка с чаем и..." потягиваем его потихоньку, без сахара."

[дядя Вова]

Хочу заметить насчет миши. Нынча его лучше не есть. Попадается все червивый.

[andre67]

Хочу заметить насчет миши. Нынча его лучше не есть. Попадается все червивый.

815206[/snapback]

Неужели Максиавто?

[дядя Вова]

про мишу.

У медведей распространился такой мелкий и подлый паразит. Его яйца переносятся по лимфотокам. Поэтому личинка может завестись где угодно: в мозгу, легком. печени. БОльше всего в мышцах и печени. Когда разделываешь тушу видны белые или желтые "горошины". Эту тушу сразу обливаешь соляркой бензином и в расход. Эти паразиты не поддаются термообработке. Такой фигней часто болеют кабаны.

[V06]

Как я понимаю , каурдак актуален только когда овечку только завалили , ел субпродукты свежайшие несколько раз - это нечто , а с заморозки наверное не получится ...

А про плов согласен с beerov , готовится беспроблемно , и рис таджикский покупается и баранинка парная ... и если чел знает что лук нужно первым продуктом в прокаленное масло класть и моркву не на терке трет то поверьте и зирвак у него получится и сам плов

[электроник]

эт ж куда ж нам москвичам теперича за "качественными" барашками? И что, избавится от этого запаха вообще никак? Потому как считают многие: "вы не умеете баранину готовить".

Молодая ярка (10-12 кг) вообще не пахнет. Во всяком случае в Тульской губернии

Как я понимаю , каурдак актуален только когда овечку только завалили

А также свинью или телёнка, или косулю , рецепт тот же

[bor198ok]

Пока варим готовим тесто.

Замешиваем как обычно без изысков, хотя можно и тут поизощряться.

To: beerov

Тема теста не раскрыта.

[beerov]

Лапша обыкновенная! Можно на воде, можно на яйцах, как больше нравится и что под руками есть.