Народные рецепты.Давайте делиться!

[JEEPpopotam 8]

несколько рецептов от меня. 1. только не пинайте браконьер и т.д. ненавижу зеленых и голубых.  разделываем свеже застреленную косулю. берем с нее печень и режем на кусочки как для шашлыка. не перця и не соля на шампур и жарим на костре из полыни и степных трав. через 10 мин к столу

А можно и еще проще (буквально вчера)...

разделываем свеже застреленную косулю. берем с нее печень и режем на кусочки как для шашлыка. не перця и не соляНаливаем 50г и закусываем печенью. Главное, чтоб теплая была. У оствшей вкус уже не тот.

[sversh 0]

Шашлыки-машлыки – это здорово!

Но для приготовления мяса требуется время.

Мы последнее время перед шашлыками готовим походный жульен-пятиминутку для дошашлычных тостов.

У шампиньонов отрываются ножки. Шляпки укладываются на решётку вверх ногами (которые мы оторвали). В шляпки добавляется соль. Можно каплю майонеза и (или) сыра. Для органолептического анализа лучше приготовить разные комбинации. Готовиться на углях примерно 5 минут, до появления сока в шляпках. Употреблять только горячими. С водочкой - !!!

Всем, кто успел попробовать на «Встрече зимы 2009» - понравилось.

[дядя Вова 3]

Шашлыки-машлыки – это здорово!

Но для приготовления мяса требуется время.

Мы последнее время перед шашлыками готовим походный жульен-пятиминутку для дошашлычных тостов.

У шампиньонов отрываются ножки. Шляпки укладываются на решётку вверх ногами (которые мы оторвали). В шляпки добавляется соль. Можно каплю майонеза и (или) сыра. Для органолептического анализа лучше приготовить разные комбинации. Готовиться на углях примерно 5 минут, до появления сока в шляпках. Употреблять только горячими. С водочкой - !!! 

Всем, кто успел попробовать на «Встрече зимы 2009» - понравилось.

824924[/snapback]

Спасибо за рецепт!

Надо будет испробовать на лисичках, маслятах, мелких подосиновиках, белых. Время 5 минут не маловато? А то как-бы "желудочный грипп не пристал".

[TOYOMAN 1]

Шашлыки-машлыки – это здорово!

Но для приготовления мяса требуется время.

Мы последнее время перед шашлыками готовим походный жульен-пятиминутку для дошашлычных тостов.

У шампиньонов отрываются ножки. Шляпки укладываются на решётку вверх ногами (которые мы оторвали). В шляпки добавляется соль. Можно каплю майонеза и (или) сыра. Для органолептического анализа лучше приготовить разные комбинации. Готовиться на углях примерно 5 минут, до появления сока в шляпках. Употреблять только горячими. С водочкой - !!! 

Всем, кто успел попробовать на «Встрече зимы 2009» - понравилось.

824924[/snapback]

Спасибо за рецепт!

Надо будет испробовать на лисичках, маслятах, мелких подосиновиках, белых. Время 5 минут не маловато? А то как-бы "желудочный грипп не пристал".

829298[/snapback]

Так шампиньоны и сырыми есть можно без проблем! В частность в бутербродах этим часто балуюсь и всегда без проблем. А вот про другие грибы не скажу.

[Dimetrios 0]

Знаю массу рецептов хреновухи ,вот некоторые из них:

Мёд добавлять в хреновуху совершенно не обязательно. Если мёд добавляется, то вполне достаточно того, чтобы он был натуральным (любого сорта) и у предполагаемых потребителей напитка не имелось аллергии на продукты пчеловодства. Количество мёда - небольшое, на глазок, но с учётом того, что его избыток сделает напиток мутным и неприятно сладким.

Пропорция водка - хрен. На литр водки - 200/300 г хрена. Настаивается неделю. Полученный настой (особенно, если хрен зимний) имеет жёлтый цвет и весьмя ядрён. Поэтому в чистом виде потребляться может только людьми тренированными. Поэтому перый настой фильтруется в отдельную ёмкость и применяется для разведения водки в пропорции от 1 к 3 и жиже (на вкус). Если в оставшийся после первичного настаивания хрен опять долить водки, то через 3-4 дня получится "вторичная" хреновуха, её можно смело потреблять неразбавленной, а то и "укрепить" первичной настойкой.

Вариант 2:

Свежий очищенный корень хрена, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр

Цедра 1-го лимона

Ванилин (не ванильный сахар, а именно ванилин) - один 2-х граммовый пакетик

Гвоздика (почки) - 10 шт

Мёд - 50 грамм (если нет весов - примерно 4 чайных ложки).

Имбирь, молотая корица и молотый мускатный орех - по 1/2 чайной ложки.

Всю эту фигню сыплем в 3-литровую банку и заливаем разбавленным спиртом или самогоном. Можно и водкой попробовать, но у меня её давно нет.

Закрываем и 5 дней настаиваем, не забывая 1-2-3 раза в день потрусить. Через пять дней процеживаем через ситечко, хрен и остальное канализируем, настой - обратно в бутыль. Доливаем доверху самогоном или разбавленным спиртом, снова закрываем и на 3-4 дня на отдых. Можно пить сразу, но если дать постоять, муть осядет и вид будет покрасивее. Да и вкус тоже.

вариант 3:

1. 5 бутылок водки "Зеленая марка" ржаная - 0,5 л. каждая.

2. Свежий корень хрена порезать длинной соломкой (можно потереть на терке но лучше так, чтобы потом не процеживать). Примерно получается, на литр водки два корешка хрена.

3. Добавить 3 столовые ложки меда. Мед, не позволит крепости покинуть напиток.

4. Перец горошком и пару гвоздичек.

5. Большая долька чеснока, разрезанная напополам.

вариант 4:

1. Найдите чистую трехлитровую банку.

2. С крышкой чтобы она была.

3. Начисто вымойте.

4. Одевайтесь.

5. Идите в свой ближайший магазин.

6. Купите там 5 бутылок самой дешевой водки (0,5 л) по 40 рублей. Объясняю: хрен убивает любые сивушные масла, примеси и прочую дрянь, поэтому за основу можно брать любую водку. Если денег много, бери любую водку - хреновуха от этого хуже (и лучше) не станет.

7. В отделе специй купите перец "душистый горошек" и гвоздику. Не цветок, а приправу. Так же возьмите корицу. Можно не брать, если денег не хватает...

8. Идите на рынок.

9. Купите 3-4 штуки корня хрена (у бабулек) среднего размера в вашем понимании. На рынке хрен продается, как правило, с октября по середину января. Если не сезон, или если бабульки ушли смотреть сериалы, то хрен продается в отделе овощей в очень крупных супермаркетах, там он похож на редис-дайкон. Вот такого импортного хрена хватит и одного. Дайкон не покупайте, он просто внешне похожий.

10. Купите небольшую баночку мёда. Желательно, чтобы мёд был жидкий.

11. Идите уже домой.

12. Раздевайтесь.

13. Из упаковок специй возьмите 4 горошины душистого перца (не путать с просто перцем горошком), 4 гвоздички. Потолките их, измельчите.

14. 5 бутылок по 0,5 выливайте в трехлитровую банку.

15. Туда же всыпайте истолчённые специи.

16. Добавьте щепотку корицы. Можно не бросать, если вы её всё-таки не купили.

17. Каждый из корней хрена разрезайте вдоль на 4 части. Получившееся суйте в банку.

18. Мёд. 4 столовые ложки выливайте в банку и тщательно перемешивайте.

19. Закройте банку плотной крышкой.

20. В банке должен оказаться светло-желтый раствор средней мутности. Это не моча. Это заготовка!

21. Поставьте банку далеко и забудьте о ней на неделю.

22. Через неделю то, что в банке станет ещё более жёлтым, плюс появится естественный осадок. Взболтайте банку как следует. Всё снова должно стать очень мутным.

23. Ещё через неделю снова взболтайте, откройте крышку и понюхайте. Сильный, убойный запах хрена должен доминировать над запахом водки. Если водкой всё-таки пахнет, оставьте настаиваться ещё на неделю. Если при глубоком вдохе запаха из банки у тебя щиплет в носу и появляются слёзы, то хреновуха готова. И это вы её ещё не попробовали!

24. Процедить хреновуху можно при переливании в бутылки, из которых вы её будете непосредственно пить. Процедите через 8 слоёв марли.

25. Итоговый напиток должен быть слегка желтого цвета, прозрачный.

26. Закупорьте процеженное по бутылкам крышечками - ибо хреновуха дама непостоянная - улетучивается.

27. Идите приведи себя в порядок, а потом опрокиньте стопку. Приятных ощущений! Ну и не болейте!

PS Это был тост.

http://xrenovuxa.narod.ru/

Изменено 22 декабря 2009 пользователем Dimetrios

[Рому@льдыч 0]

Рябчики сраками гововорите...

А мы то туда и моркву и картоху

Британские ученые раскрыли секрет «Оливье»

http://news.mail.ru/society/3225248/

ЛОНДОН, 5 января. Британские ученые составили историю «Оливье» — одного из самых популярных салатов, без которого не обходится ни один Новый год.

Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади в Москве.

Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Как сообщает YoRead.ru, британские ученые установили, что первоначальный рецепт салата имел следующий вид: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

[Tim4r70 3]

Рябчики сраками гововорите...

А мы то туда и моркву и картоху    

Британские ученые раскрыли секрет «Оливье»

http://news.mail.ru/society/3225248/

ЛОНДОН, 5 января. Британские ученые составили историю «Оливье» — одного из самых популярных салатов, без которого не обходится ни один Новый год.

Салат «Оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади в Москве.

Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Как сообщает YoRead.ru, британские ученые установили, что первоначальный рецепт салата имел следующий вид: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

854737[/snapback]

Валерий может и ваз не машина?

За рецепт респект как бы повторить

да боюсь четверть фунта паюсной и под водочку э..х...

[Рому@льдыч 0]

В любой последовательности - не смешивая и не взбалтывая... в любое время дня и ночи

Название оставить

Но ваз... НЕ МАШИНА

[Лексей 168]

Колбаса.

Очень просто и очень вкусно.

Проблема только в кишках. Летом и осенью кишки прекрасно выжимаются и отмываются на берегу речки, а зимой городская квартира будет неделю пахнуть. Потому для на зиму заготовок беру у мясоделов – оптовиков (свиные, диаметр 34 - 36мм). Минимальная партия – один пучок, (около 90 м.), ценник – около 1 000 руб. Дома пучок этот отмачиваю от консервантов, распутываю, режу на куски до 1 – 2 м. и отдельными комочками морожу. Хранятся в морозилке веками.

Дальше можно просто поГуглить «домашняя колбаса» - рецептов море.

Мои императивы таковы: разовая партия – примерно 2кг мяса на примерно 2м кишков; пропорция – граммов 600-800 говяжьего фарша, остальное – рубленая на кусочки 8-15мм свинина (шейка с брюхом), иногда добавляю баранинку. Соль, перец, иные специи, давленый чеснок, алкоголь (коньяк с водой или красное сухое), очень хорошо перемешать и в холодильник на сутки. И опять перемешать. Кишки порезать по 50 – 70см и промыть изнутри путём одевания на кран. Набивать только вручную через насадку на мясорубку или пластиковую воронку. От середины перехлёстывать на 360 град. и вязать через 10 – 15 см. Проткнуть шилом каждую колбаску местах в 5-ти. Продержать в горячей воде (80-90 град) 30-40 минут и развесить в холоде на ночь. Морозить впрок или готовить.

Готовить: духовку разогреть, на лист положить фольгу (чтоб не мыть потом), колбаски намазать постным маслом, засунуть, выставить 140 град., вынуть через 30-40 минут. Кушать.

[Лексей 168]

Не влезло.

[Бурал 6]

Гастрору! Проше совета как запечь небольшего осетра! Сегодня купил на Иртыше и знаю, что - солить-жесткий, варить - грех, вывод - запечь на протвине! Кто знаток, прошу делиться рецептами!!!

[beerov 25]

To: Лексей

Хм! Получается и совсем не трудно сбацать.

Только вот не понял.

Первое, с перехлёстыванием на 360 градусов от середины. Это как?

Второе, протыкать и держать в горячей воде понятно, а через отверстия разве не потеряем сок?

Как понял без протыкания могут лопнуть?

Ну и третье, технология поддержания температуры воды в 90 градусов есть?

А вообще очень интересно, получаем натуральный домашний продукт, в домашних условиях. Спасибо.

[Лексей 168]

То: Биров

Чуть подробнее:

- натянуть кусок кишки на воронку почти до конца и перевязать кончик суровой ниткой;

- натолкать в кишку мяса, но не очень туго (придерживая сползающую с воронки кишку), и перевязать другой кончик;

- выровнять эту колбасину по толщине, катая ладошками, прокалывая зубочисткой воздушные пузыри через 3-4 см.;

- пережать пальцами середину колбасины, раздвинув фарш в стороны (ну… может на 1см.) и перекрутить в этом месте вдоль продольной оси одну полуколбасину относительно другой полуколбасины на 1 оборот (360 град) и перевязать ниткой (…аж вспотел), потом полуколбасины ещё пополам (метод итераций) и т.д., до получения колбасок нужной длины (8-12 см ?)

- да, без протыкания могут лопнуть;

- если не доводить до кипения, то соку выходит через дырки очень мало;

- температуру поддерживаю очень приблизительно: кипячу в чайнике воду, заливаю в кастрюлю, укладываю туда колбаски, ставлю на плиту, включаю и смотрю, чтоб не закипело, т. е. вода со дна поднимается, а пузырей совсем нет;

- можно обойтись и без водных процедур - если не морозить впрок, а сразу запекать в духовке.

[beerov 25]

О! Теперь понятно и пигмеям!

Спасибо, обязательно попробую, только кишки найти надо.

[Лексей 168]

Кушайте на здоровье,

и ещё:

- очень вкусно получается эти колбаски коптить;

- докторская колбаса или молочные сардельки: фарш + размоченная в молоке булка + яйцо + специи в блендер и молотить до появления наночастиц (только не на большой скорости, чтоб это всё не нагревалось) и в кишку.

- для предотвращения повреждения организма от шока перехода с магазинной колбасы на натуральный продукт следует в первую партию фарша добавить туалетную бумагу, картон, и т.д.

[JEEPpopotam 8]

В топку эту тему

Я уже язву себе скоро заработаю, читая ее

[Андрей-312 104]

Лексей,

а как оптимизировать промывку кишок "на берегу речки", если купить кишки прямо при забое свиньи?? Резать на куски по два метра, промывать шлангом, выворачивать?

beerov,

имхо, тебе проще бараньи, наверное, найти? Подойдут?

[beerov 25]

Да у нас всяких зверей полно, свинины и говядины не меньше баранины, а сало казахи тоже за милую душу молотят.

Тут давече у друга в его ресторане сидели, были с нами ребята казахи, только за столом познакомились.

Ну так вот мы как всегда вчетвером поближе друг к другу сели. Ну и товарищ хозяин ресторана говорит, мол срприз вашим пьяным рожам.

Закуска называется "хохлушечка", короче нарезка из солёного и копчёного сала и две плошки, одна с хреном, другая горчица.

Просто в кайф под водовку.

Стол большой был, не сразу все заметили у нас эту вкуснятину, но как заметили, сразу наехали, почему не всем. При чём самые активные именно казахи были.

А ещё аким (губернатор) области, казах, мужик путёвый, приезжает в биллиард туда играть, так как появится, сразу требует для закуски "нашу студенческую", он с хозяином ресторана учился.

Жаренная картошка на сале, со шкварками и квашенная капуста.

[Лексей 168]

То: Андрей - 312

В поле или на охоте с наличием шланга большие проблемы, поэтому я просто про берег речки и без шлангов.

Кишки можно использовать все, но проще - только тонкие кишки.

Берём участок от желудка (кишки невзрачные, сморщенные, красноватого цвета ) до того места, где кишки уже красивые, плотненькие, упругие, характерного коричневатого цвета ( но жизненный опыт подсказывает, чем они тут уже наполнены).

Разрезаем эти сморщенные и невзрачные на куски (например по 0,5 м.), выдавливаем из них протягиванием между пальцами всё, что удастся выдавить и тщательно моем.

Выворачиваем их наизнанку на палочке – прутике (чем короче куски – тем проще и обрабатывать, и выворачивать, и, затем, набивать), опять моем, кладём на плоский камень или доску и обухом ножа скоблим, удаляя всё неэстетичное.

Далее, ежели время терпит, имеет смысл кишочки замочить в чём-нибудь (раствор уксуса или марганцовки, водки,) на какое-то время (насколько время терпит). Ежели время не терпит, то нужно срочно делать колбасу.

Приятного аппетиту.

[Андрей-312 104]

Спасибо

я уже весь город на ноги поднял в поисках консервированных кишок - нет нигде

Со свежими не проблема, придется тепла ждать...