Народные рецепты.Давайте делиться!

[Симарка (ncsimaru)]

вобщем нормально получилось. излишняя солёность убралась, острота на приемлемом уровне. единственное что - перед употреблением смываю ту аджику, что на листьях. пасиб за рецепт, достойный

[Grablya]

Может и было, но отпишусь.

Фасоль стручковая, мороженная. В каждом магазине в развес и в пакетах.

Вываливаем на сковородку с маслом, туда же режем небольшую луковицу, солим до съедабельного состояния. Сильно ее обжаривать не надо, достаточно чтоб она растаяла и чуть размякла. Вываливаем в миску. Туда 2-3 крупных зубчика чеснока мелко нарубленных, зерна 1 крупного сладкого граната, и грецкие орехи не сильно мелко накрошенные - по вкусу - мне нравица много. Заливаем майонезом, мешаем, мешаем, мешаем. Едим хоть теплое, хоть холодное, но холодное вкуснее. Самое тягомотное накрошить чеснок.

(1 гранат из расчета на 2 пакета фасоли)

Шашлык.

Перепробовав наверное все виды, пришла к выводу что это должно быть хорошо промаринованное мясо без лишних (немясных) привкусов специй, как будто сделано из ....несвежего или вообще не понятно какого зверя.

Берем свиную шею. Только глубокую заморозку - бразилия, испания и т.д. Из свежего или парного вообще отстойный шашлык.

Размораживаем, режем некрупными кусками, потом перед одеванием на шампур, еще на два куска - такой кусок без проблем попадает в рот - такое мясо моментом прожаривается и остается сочным, а не "кириешки".

Так вот. Берем 8 кг свиньи. Большой дежурный таз (не жигули), нарезаем туда кусочки. Штук 20-25 луковиц прокручиваем на мясорубке и вываливаем в таз. Соль - на вкус, ну как на пельмени - прям сколько надо. Черный перец. И .... литра 2 и больше... обычной воды (минералка или обычная питьевая роли вообще не играет, так зачем платить больше?). Мешаем, мясо в себя моментом втягивает воду, вобщем льем столько, пока мясо не прекратит вбирать в себя как губка. Еще раз проверить на кол-во соли и перца. Ну я конечно опускаю часть, что мясо надо нарезать по направлению волокна в длину. 4 часа максимум для мариновки, дальше лучше убрать в холодильник - если этот таз влезет туда Можно провернуть на мясорубке для маринада пару лимонов. Собственно самое ценное - это сок лука, а не прилипшие обуглившиеся кусочки.

Далее не маловажный момент приготовления: мясо на шампуры нанизываются плотно и обжимаются по шампуру как котлета, на мангале раскладываются тоже плотными рядами без прорех. Готовность - на надрезе белый сок и мясо легко снимается с шампура.

На Новый Год, мы обычно делаем прям на балконе высунувшись из окна. Соседи глотают слюну.

[Дерсу Узала]

Алла!

Рецепт шашлыка достойный. Беру на вооружение.

А "потом перед одеванием на шампур, еще на два куска " в чём цимус?

-"Самое тягомотное накрошить чеснок." - а чеснокодавилка не рулит?

[beerov]

Самое тягомотное накрошить чеснок.

Дольку чеснока, прямо в кожуре, давим боковой плоскостью ножа, предварительно отрезав "попку". Прямо в лепёшку.

Далее кожура удаляется одним движением, а раздавленный чеснок легко и удобно крошится до нужной фракции.

Из свежего или парного вообще отстойный шашлык.

О блин! А ребята то и не знают! (с)

Значит не всё Вы пробовали. Всегда поражали люди которые столь категорично заявляют о чём-нибудь.

Вообще-то профессионалы от кулинарии всегда считали и считают что замороженное мясо уже не то.

Изыски с "глубокой" или "быстрой" заморозкой всё бред и очередное надувательство пИплов предприимчивыми дельцами.

Ну более приятно народу когда им это говорят, вместо того, что иначе не получится продавать в Москве мясо из Бразилии и Аргентины.

Из свежего мяса (не парного) отстойный шашлык?

Вы просто не умеете его готовить!

Если мясо свежее, его просто нарезают, солят-перчат, обваливают в специях и тут же жарят. Народ за уши не оттянешь.

Так к примеру испокон веков делали грузины и армяне. Лично сталкивался в Грузии в горах, когда местные ржали над нашими выёживаниями с маринованием мяса для шашлыка.

Вот, то что на фото приготовлено так, без всякого замачивания, ну разве полежало мясо после специй минут 20.

А вкуу-у-ус был!

К сожалению Георгий Манукян, тот что на фото трагически погиб в это лето! Земля ему пухом!:(

Но наша компашка вся делает шашлык только так как он научил.

Водой напитать мясо? Это то, что и ещё до нас сделали. Вода в мясе нужна, она теряется если мясо заморозить, а потом не правильно разморозить.

Помню что Вы размораживаете его в стиральной машине.

Так вот, разморозка даже при комнатной температуре, заставляет мясо

активно терять воду.

Вообще мясо размораживать при низких температурах надо, в том же холодильнике, естественно это будет дольше, но и воду мясо не потеряет.

Вода внутри мяса превращается в кристалы, как бы рвёт волокна и клетки мяса, а потом тает и не может снова впитаться в мясо. Поэтому в виде жидкости бурого цвета собирается на дне посуды, в которой размораживалась. ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО!

То есть сначала мы удаляем воду такой заморозкой-разморозкой, потом снова напитываем. А нафига такие сложности?

Особенно если учесть, что перед заморозкой Вам мясо ещё и НАКАЧАЛИ водой продаваны, для весу.

по шашлыку, у Бакинцев подсмотрел...некий "стартовый салатик" -

пока горят дрова (ясен пень -настоящие), на шампуры вешаются помидоры и баклажаны и на открытый огонь. всё это дело быстренько обгорает и лопается, потом снимается и в ручную обдирается. далее режется и по вкусу добавляется лук/чеснок, соль и.т.д. вААще отменно...и просто.

170843[/snapback]

Чтобы печёные овощи легче обдирались, горячими окунаем их в холодную воду, процесс пойдёт легче.

Помимо помидор так же обрабатываем болгарский перец и режем туда же. Затем обязательно добавить горький перчик, всё порезать, перемешать. Когда настоится и даст сок употревлять ВМЕСТЕ с шашлыком. В качестве соуса. Вкусно!

А ещё просто печёные помидоры делаем на мангале, бросаем в миску, туда же чесночку, травки всякой, соли по вкусу. Давим и ложкой, с шашлыком и хлебушком. Как вариант можно и без шашлыка.

Куропатка в горшочке.

Тушки ощипываем (иногда приходится обдирать с кожей), потрошим моем.

Затем быстро обжариваем на сильном огне до образования корочки. Вот тут часто не ободранная кожа прилипает к казану.

Сотворяем тесто на яйцах (чтобы не разваривалась) и режем на лапшу.

Затем берём горшочки, в каждый по куропатке, туда ложим сырую лапшу, добавляем специи. Любые и по вкусу, заливаем водичкой (обязательно холодной, тогда бульончик высший), закрываем горшки крышками и в духовку. Подаём в горшочках.

з.ы. Тю блин! Забыл! В горшочках помимо ранее описанного можно различными продуктами поиграться.

Как то добавить не много грибочков, или порезанного картофеля, или перчика болгарского. Или всего этого вместе!

Ну и насчёт куропаток! Можно заменить любой птицей, если большая порезать на куски и вместо куропатки в горшочек. Даже курица канает.

[Grablya]

Алла!

Рецепт шашлыка достойный. Беру на вооружение.

А "потом перед одеванием на шампур, еще на два куска " в чём цимус?

-"Самое тягомотное накрошить чеснок." - а чеснокодавилка не рулит?

809213[/snapback]

Цимус в том чтоб он моментом прожарился и остался сочным, чтоб таял во рту. Кидаешь его в рот...и нету.

Чеснокодавилка не рулит. Нужен крошенный.

Вкус другой. Это как большая разница: петрушку или кинзу порезать ножом или руками в клочки мелкие порвать.

Блин!

Читать невозможно.

Может дождаться рассвета и рвануть в поля жарить завтрак?

   

809257[/snapback]

Значит так. Берем 8 кг мяса с утреца в четверг. Следуем рецепту. Едем с тобой в поля аэрации... и кидаем смс SOS типа "застряли, привезите угля мешка два 10 кг-вых". Ждем гостей.

Биров. Я ж написала, что я перепробовала все варианты свиньи... т.е. перепробовала на столько, что у меня ребенок при очередном выезде на шашлык, говорит: "Блиина, колбаски не могли штоль купить?" Кому-то нравица баранина, мне она чето никак. Мясо на шашлык я обычно размораживаю в микроволновке - оно влагу не теряет. Когда в машинке стиральной размораживала у меня микроволновка была занята и не торопилась с готовкой, т.е. мне мясо нужно было не через 10 минут, а к вечеру. А при животных оставить без присмотра...

А вот такие кусочки как на фотке обычно или не прожарен или сухие - готовится по-любому они будут неравномерно. Поэтому такой не люблю, хоть выглядит оОчень аппетитно. Эх блин, ноут у меня наелся, ОС всю переустанавливать, счас бы вывесила фоту тазика сваво шашлычка.

Вот и опять ты про специи. МНЕ нравится вкус МЯСА, а не чем забит его запах. И не просто мясо в углях, а хорошо промаринованное.

И тем более не понимаю про чо навязывают пиплам??? Я беру свежее мясо. Потом парное. Одну другую часть. Я ж не говорю возьмите клинскую заморозку - ни в коем случае - это вааще не мясо. Представляешь с мая по сентябрь каждую субботу и воскресенье шашлык. Каких только не было вариантов. В майонезе кста ничо, но это быстрый вариант. И все таки не то, что в луке.

А с чесноком проэкспериментирую в след.раз, спасибо за совет. ... Жалко ты далеко, а то б на поля... и там бы предметно поговорили про шашлык.

[beerov]

To: Grablya

Алла ещё раз скажу, не умеете. Уж простите! Количество попыток тут роли не сыграет, если не умеешь, это не поможет.

Куски шашлыка, те что на фото были прожаренные, сочные и весьма вкусные.

Это смогли оценить почти два десятка людей, в тот день. Ну как нибудь Бог даст, покажу.

Специи не нравятся? Можно не ложить, хотя они вовсе не убивают вкус мяса.

Про мороженное мясо может я не понял, но вот цитата из поста

Берем свиную шею. Только глубокую заморозку - бразилия, испания и т.д. Из свежего или парного вообще отстойный шашлык.

[Grablya]

To: beerov

Игорь, кажется?

У двух десятков людей была альтернатива шашлыка? Неет.

Так что как Бог даст, сравним

Я люблю специи! Скажем просто в жаренном мясе, но шашлык это шашлык и ошибочно утверждать, что жареное мясо на углях это уже шашлык.

О жаренном мясе.

Этому рецепту меня научил еще мой инструктор по вождению.

Берем опять свинью и опять из морозилки. Не размораживая пилим кусками толщиной по 1 см не толще. Мне обычно рубят на рынке, не зависимо беру свежее или замороженное. На сковородку граммульку масла, разогреваем сковородку, куски замороженного мяса умерено солим и хорошо перчим, специи по вкусу или без специй вообще. Кидаем на сковороду и прижимаем гнетом. 1-1,5 минута с одной стороны, переворачиваем, можно ливануть туда рассола от огурцов, со второй 1.5-2 минуты. Такой завтрак, обед и ужин холостяка. Готовится быстрее чем яичница.

Яичница.

На сковородку черный хлеб кубиками, колбаску, помидоры (их лучше посолить отдельно) обжариваем до легкой корочки. Разбиваем яйца - глазунья предпочтительней, солим, перчим. Засыпаем толстым слоем тертого сыра и зеленью. На минуту накрываем крышкой. Все. Кончается очень быстро.

[beerov]

Алла! Не пойму прикалываешься или гонишь! Ты откуда про альтернативу решила, сама додумала?

У двух десятков людей была альтернатива в этот день, а именно два казана, один с бешпармаком. Только не как на пятилетии форума, а в два раза больше. На 100 литров

А другой? Тоже между прочим 100 литров! В нём чуть плова забуторили!

Вот это вся оснастка приготовлена к старту. В смысле растапливается огонь!

Любят наши хлопцы повеселиться! Особенно пожрать!

На выезд ОБЯЗАТЕЛЬНО берём ЦЕЛОГО барашка, но шашлык из свининки тоже обязательно делаетс.

При чём шашлык шёл в тот день второй серией и уверяю был прекрасен.

А помимо этого была разминка парой салатов и нашими спец бутербродами из брынзы с ГОРЯЧИМ лавашом.

Мы по другому не ездим!

Дяденька видите ли армянин и прекрасный кулинар, к сожалению был.

А то что ты заявила, что такие куски либо горят либо не прожариваются говорит о многом, а именно не умеете с мясом работать.

Мы ещё практикуем мясо на углях готовить гораздо большими кусками, такими, что каждый куски на два шампура нанизывается.

Вообще объеденье!

И всегда мяско сочное и с корочкой! Твои же слова лишний раз подтверждают моё мнение, что между женщиной и мясом при готовке, дружбы не бывает! Возможен только компромис!

[JEEPpopotam]

Твои же слова лишний раз подтверждают моё мнение, что между женщиной и мясом при готовке дружбы не бывает! Возможен только компромис!      

810760[/snapback]

+стопицот

[Petrov]

To: beerov

Из свежего мяса (не парного) отстойный шашлык?

Вы просто не умеете его готовить!

+500

всегда мяско сочное и с корочкой! Твои же слова лишний раз подтверждают моё мнение, что между женщиной и мясом при готовке, дружбы не бывает! Возможен только компромис!   

+501

[Grablya]

Алла! Не пойму прикалываешься или гонишь! Ты откуда про альтернативу решила, сама додумала?

У двух десятков людей была альтернатива в этот день, а именно два казана, один с бешпармаком. Только не как на пятилетии форума, а в два раза больше. На 100 литров

А другой? Тоже между прочим 100 литров! В нём чуть плова забуторили!

Вот это вся оснастка приготовлена к старту. В смысле растапливается огонь!

Любят наши хлопцы повеселиться! Особенно пожрать!

На выезд ОБЯЗАТЕЛЬНО берём ЦЕЛОГО барашка, но шашлык из свининки тоже обязательно делаетс.

При чём шашлык шёл в тот день второй серией и уверяю был прекрасен.

А помимо этого была разминка парой салатов и нашими спец бутербродами из брынзы с ГОРЯЧИМ лавашом.

Мы по другому не ездим!

Дяденька видите ли армянин и прекрасный кулинар, к сожалению был.

А то что ты заявила, что такие куски либо горят либо не прожариваются говорит о многом, а именно не умеете с мясом работать.

Мы ещё практикуем мясо на углях готовить гораздо большими кусками, такими, что каждый куски на два шампура нанизывается.

Вообще объеденье!

И всегда мяско сочное и с корочкой! Твои же слова лишний раз подтверждают моё мнение, что между женщиной и мясом при готовке, дружбы не бывает! Возможен только компромис!      

810760[/snapback]

1. Ошибаешься. Я не гоню, я просто быстро езжу. А альтернатива не значит лучше. Вот и выбирали. (*Прикалываюсь - а то опять переспрашивать будешь. Хочешь я для тебя всегда буду дописывать? Или прикалываюсь, абсолютно серьезно.)

2. Твоими же словами: зачем говорить то, о чем не имеешь представления? ТЫ мой шашлык пробовал?

3. На пятилетии был казан 60 литров.

4. Мой шашлык идет всегда только первой серией и заключительной. Оттого и порции такие - на 6-10 человек всего.

пы.сы. JEEPpopotam и Petrov - ваши шансы отведать шашлычка и так стремились к нулю, а ща в отрицательное значение ушли. Мужская солидарность еще никого до хорошего не доводила.

пы.сы.сы. Биров, а хлопцы-то все до одного с таким комком нервов.

Выпечка. Быстро, не затратно, для тех, кто любит сладкое и не любит.

Пачка маргарина, 4 яйца, 1-1,5 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, чуть соли, гашеная сода. Яйца отделяем желтки от белков и все остальное и желтки в миску и мешаем-мешаем до состояния когда из него можно слепить комок, но довольно сухое. Разогреваем духовку (или кто-где печет) 180 гр. Форму смазываем чуть-чуть маслом и посыпаем мукой, чтоб хорошо отставало. Форма не высокая, ну размер средней сковородки. Руками расплющиваем тесто и делаем из нее корзинку - поднимаем по краям. Зуботычкой проколы по всей площади, и в духовку до румяного состояния. Берем любые ягоды - мороженные или свежие - мой любимый с вишней. Смородина, клюква, вопщем кисленькое - смешиваем с сахаром по вкусу (желательно слегка подавить их но не в кашу). Взбиваем отдельно белок с сахаром - до состояния когда переворачиваешь миску - оно не вываливается. Подрумяненный корж достаем, вываливаем в него ягоды - чем больше слой тем вкусней, сверху покрываем взбитым белком шапкой. (Ой, это вся пропорция на два пирога получается. Ну ничо - одного точно будет мало.) Суем в духовку минут на пять - пока не подрумянится слегка белая шапка до кремового цвета. Вы-ни-ма-ем... блин, дайте остыть!

[beerov]

пы.сы.сы. Биров, а хлопцы-то все до одного с таким комком нервов. biggrin.gif

Вообще-то писал похихикивая и абсолютно расслабившись.

Откуда комок нервов? Опять выводы из своих соображений.

Шашлык твой не пробовал и не сужу его, не заявляю, что такие куски или подгорят или будут сырыми, ибо умеем и жарим качественно любые.

Ну а Вам удачных шашлыков и далее!

з.ы. В Казахстане в еде и воде не отказывают. Даже не смотря на разногласия по каким-то поводам.

[электроник]

Сборник лекарственных рецептов от Леонова

Тут Карпал прислал в конце рабочего дня ссылку... Всё такое вкусное!!! А как Евгений Павлович излагает... заслушаешься

Изменено 25 ноября 2009 пользователем электроник

[Большой]

Не шашлык должен быть только из БАРАНИНЫ, либо из его печени но только не передержать. И ваще, НЕТ мяса кроме БАРАНИНЫ.

[вадим браконьер]

несколько рецептов от меня. 1. только не пинайте браконьер и т.д. ненавижу зеленых и голубых. разделываем свеже застреленную косулю. берем с нее печень и режем на кусочки как для шашлыка. не перця и не соля на шампур и жарим на костре из полыни и степных трав. через 10 мин к столу и извращаешся со специями. 2- печень косули без добавок( в том числе соли и прочего) в кипящее масло и через 10 секунд вынимаеш. соль и специи при употреблении. 3- заяц вымачивается день в воде со сменой воды 3 раза или в молоке(гурманы отдыхают) и потом с картошечкой. 4- ножка косули маринуется 6 часов с водой и добавлением сухого вина. потом мясо протыкается длинным тонким ножом и шпигуется ломтиками сала свинного и полосками моркови и запекается в духовке. с красным вином и специями. иногда по быстрому- заяц- фазан- утка- гусь( не важно). проваривается с картошкой ( картошка почти разваренная)и туда китайской лапши., лавр, горошек перец, и пр специи. с голодухи в степи еще никто не отказался. ну и быстрый бешбармак из чего то. к примеру утка попала. ( при условии что берем с собой готовое тесто для беша)со специями. . варим до развара картошку с целыми чищенными луковицами. опускаем утку и варим до начала отставания мяса от костей. лук выбрасываем, мясо утки отделяем от костей и кости собакам, мясо охотникам . забрасываем в казан тесто заранее готовое и через 7 мин вы блаженствуете с сурпой и прочая.

Изменено 26 ноября 2009 пользователем вадим браконьер

[Симарка (ncsimaru)]

To: вадим браконьер

последний рецепт не понятен. пожалуйста поподробнее. тупо кусок теста кидать в казан с бульоном и разваренной картошкой? а какой в этом смысл... или тесто маленькими шариками? типа пельменей только без начинки?

[beerov]

Не шашлык должен быть только из БАРАНИНЫ, либо из его печени но только не передержать. И ваще, НЕТ мяса кроме БАРАНИНЫ.

813722[/snapback]

Ну хоть свинину не сбрасываю со счетов, но в целом согласен. Ибо ПРАВИЛЬНЫЙ шашлык из баранины ни какая свинина не перебьёт! Вот только готовить его гораздо тяжелее. Пока не научился.

[VovСолярка]

To: вадим браконьер

последний рецепт не понятен. пожалуйста поподробнее. тупо кусок теста кидать в казан с бульоном и разваренной картошкой? а какой в этом смысл... или тесто маленькими шариками? типа пельменей только без начинки?

814178[/snapback]

У них специальное сухое готовое тесто для бешбармака продается, ну типа вермешели.

[Дерсу Узала]

Бросайте в меня чем хотите, НО... лучше, выше и краше нашей (не пендосовской и иже с ними) деревенской или простой (без химии) российской, кондовой, посконной, сермяжной, охлажденной, без издевательств и маринадов, КУРЫ НА УГЛЯХ уже лет 10 не знаю и не пользую. Ставишь на угли и только зубочисткой на кровь проверяешь.

Дичь, мясо, и пр. надо уметь готовить!!! А здесь на угли... и ФСЁ

Соль и прочая хрень по вкусу... если случайно вспомните, пока будете жадно пожирать

Даже водка экономится - некогда

[bor198ok]

To: вадим браконьер

To: beerov

А расскажите рецепт бешбармака, плиз!!!

А то я его в 1990-м первый и последний раз ел, точнее - жрал. Не поверите где... Тогда это еще называлось Белоруссией.

У них специальное сухое готовое тесто для бешбармака продается, ну типа вермешели.

To: VovСолярка

Не там не вермишель была, а пельмень развернутый.

To: вадим браконьер

To: beerov

А рецепт, если можно от и до, плиз!!! "Бросьте тесто" не принимается.