Народные рецепты.Давайте делиться!

[fray 0]

Похожий вариант сала я на Украине ел в детстве . Сало толкли в ступе с чесноком ,как масло сливочное получалось.ВСЕККЕНКНЕНГЕнг . прошу прощения слюни с клавы стираю.

Изменено 22 февраля 2011 пользователем fray

[сундук 5]

Тоже самое из нутряного,и вместо масла на чёрный хлеб(а под хреновуху )

[Grablya 29]

хм. сало через мясорубку? или только кожу через мясорубку? чо-та я отстал от жизни. реально саловый фарш вкусен?

1298628[/snapback]

Тоже чот не въехала... и как оное есть?

и вопрос: сало должно быть свежее, т.е. не соленое?

[сундук 5]

Алл,прокручивать свежее,потом-соль,перец и перемешать,через пару дней-дегустация

[сундук 5]

Сало тока-что попробовал тока я ещё петрушки и укропа добавил.

[piv 24]

Сало тока-что попробовал тока я ещё петрушки и укропа добавил.

1300266[/snapback]

Ну рецепт ведь не догма Каждый делает по своему вкусу, лишь-бы нравилось.

Теперь закуска есть, осталось позвать друзей...

[Санек 82]

...  Я готовил всегда из спирта ...

Рецепт МОЕЙ хреновухи:

...

- заливаем 4л спирта

...

Илья, требуется уточнить. Спирт чистый или медицинский?

[Санек 82]

ncsimaru, уточняю. Чистый спирт - это 96 %. Медицинский - 70 %.

[piv 24]

...  Я готовил всегда из спирта ...

Рецепт МОЕЙ хреновухи:

...

- заливаем 4л спирта

...

Илья, требуется уточнить. Спирт чистый или медицинский?

1301358[/snapback]

ncsimaru, уточняю. Чистый спирт - это 96 %. Медицинский - 70 %.

1301379[/snapback]

Саш, я использовал спирт водочный, 96%. Но можно и 70%. Просто нужно пересчитать пропорцию воды. Я думаю во втором случае правильным будет соотношение спирт + вода = 1+0,5 .

Можно чуть меньше, ведь воды всегда добавить успеешь

[Санек 82]

Илья, спасибо. Теперь понятно.

P.S. Просто чистый спирт 96% - им допустим нельзя смазывать раны, в отличие от медицинского. Вот и хотел немного уточнить ...

[beerov 25]

Так как холостяцкая жиСТь продолжается, приобретается опыт. Делюсь. Частенько когда готовлю на одного, перебарщиваю и получается еды многовато.

К примеру захотел домашней лапшички, курицу у бабушки купил домашненькую, всю в кастрюлю, специи и всякое такое, получилось литра 4 бульона. Лапшички накатал на ИИчках (имеется в виду добавил в тесто ) пару раз с жадностью поел. Ну ещё раза два, уже обыденным кажется, а всё ещё валом продукта.

Ну вот подумал о морозилке, куру ободрал (убрал кости), купил пластиковых контейнеров, как для салатов, разлил по ним бульон, разложил поровну всё мясо. Закрыл крышками и в морозилку. Замёрзло!

Достаю контейнер с вечера из морозилки (в одном порция на два раза поесть), если надо на завтра оставляю на ночь, с утра две порции есть. Если быстро, то контейнер в горячую воду из под крана, края подтаивают, далее брикет в микроволновку (в стеклянной чашке с крышкой) 10 минут горячий бульон с курятиной. Пока тает и греется, лапшички в кипяток с солью и отварить, в воду чтобы мука от самопальной лапши не мутила бульон. Чеснок, зелень, перчик. Замечательно!

Один контейнер оставил до пасхи. Эксперемент понимаешь!

То есть морозилка в этом случае работает!

Далее, совсем забыл про, то что мясопустная неделя на носу и набуторил полный казан отличного плова, аж сам фигею. пятница, а с понедельника мясо нельзя! Опять же к морозилке. Те же контейнера ну и туда пловешник и морозить. На утро достал, как и бульон через прогрев в горячей воде и в микроволновку, на разморозку. 10 минут оттаял, ещё 4 минуты нагрев и гора дымящегося плова, вкус и состояние ингридиентов не пострадали.

Забил остаток, хватило на два контейнера, оставил до пасхи, посмотрю что будет. Но думаю будет нормально.

На этих выхах замутил постный борщ, с фасолькой и грибками. М-м-м! Чудо получилось. В выхи в пост можно есть два раза в день, с удовольствием это сделал и снова продукт остался. Хранить до следующих выхов пропадёт, выбрасывать не правильно.

опять по контейнерам, получилось два и в морозилку, замёрз нормально. Как сохранился в следующие выхи узнаю!

Удобно и практично, все использованные контейнера промываю с ферри, ополаскиваю и снова в бой, пока ни один не выкинул. Не рецепт конечно, но может пригодится кому.

Во всяком случае удобно, наварил один раз бульона, заморозил и потом за пол часа, любой супчик, борщик, кашку на бульоне.

[Forest Gump FR 0]

Всем вечер добрый! Народ подскажите как жарить каштаны? Кнечно поиск рулит-вопросов нет, только хочется ответов кто реально их жарил

Изменено 19 марта 2011 пользователем Forest Gump FR

[сундук 5]

Жена жарит(тока надрезать надо,иль вилкой накалоть),а то

[Forest Gump FR 0]

да я уж понял, первый раз попробовал, сначала недырявил, так блин такая пальба на кухне была потом уже продырявил, и нормуль, пришлось экспериментально подобрать время готовности. вобчем всё получилось.

[beerov 25]

Выше писал, про замораживание борща, постного. Попробовал, нормальный продукт после разморозки.

Пост продолжается, посему ищутся и осваиваются новые блюдА.

Аджапсандал домашний, ручной. Не шутка! Есть рецепт для костра и углей, это дикий.

Два баклажана, два болгарских перца, луковицы две, чеснок от вкуса (я много беру), помидоры3-4 штучки, перчик стручковый жгучий, базилик, петрушка, кинза, укроп. Зелени не жалею всё по пучку среднему. Это на 2-3 порции.

Баклажаны режем вдоль пополам или на четвертушки, зависит от толщины, потом режем поперёк, толщиной с 1 см. Посыпаем крупной (мелкую вообще не признаю) солью и пол часика пусть стоят.

Тем временем кромсаем две перчины и две луковицы большие, рубим так же как баклажаны, на четвертушки, а потом на полоски в 1 см.

Помидоры в кипяток на пару минут, кожу снять, вырезать "жопку" и порубить как нравится.

Баклажаны промываем прямо из под крана, даём стечь и промокаем с двух сторон салфеткой.

За это время сковородочка с маслом нагрелась, обжариваем там баклажаны с двух сторон. На сильном огне. Обжаренные складываем в казан.

Затем на сковородку ещё маслица, пока греется пару чесночин мелко кромсаем и в раскалённое масло бросаем, долго не жарим, буквально 10-15 секунд. Не дать пригореть! Запах пойдёт ОБАЛДЕННЫЙ!

Вот в этот запах бросаем лук, делаем его золотистым и мягким, как стал таким, бросаем болгарский перец, 2 минуты жарим с перцем и пошли в сковородку помидоры. Пока все опять закипит уже греем баклажаны в казане, только нагреваем, они же уже остыли, не тушим, не жарим.

Тем временем в сковородку с перцем, луком, помидорами пошли специи и зелень. Зелень вся кроме базилика. Специи хмели-сунели, шафран, мелкий черный перец. Жгучий перчик в свежих стручках (можно чили), я люблю остро, поэтому режу мелкой соломкой пару штук и тоже в сковородку.

Честнок 4-5 зубчиков рубим и туда же.

Далее содержимое сковороды в казан к уже горячим баклажанам, перемешиваем, солим и на медленный огонь. 5-10 минут держим на огне, потом убираем огонь, даём постоять 5 минут не открывая.

Далее добавляем туда порубленный базилик, перемешиваем и ещё 5 минут даём настояться.

Открываем! Вдыхаем! Течём слюной!

Можно горячим, можно дать остыть, вкусно по всякому.

Ещё один пунктик, аджапсандал ещё с картошкой готовят и утверждают так должно быть. Не согласен, это как бешпармак в Казахстане. Беш тоже готовят с картофелем и выкладывают целые клубни по краю блюда.

Так же идут споры нужен картофель или нет.

Но вопрос! Когда картофель появился на Кавказе и в Казахстане? И откуда? Как могли его везти и сохранять кочевники в Казахстане? Муку понятно, а картофель как? Вот тут и становится понятным, что раньше делали без него. А потом для сытости впиндюривать начали.

Но если я КАТЕГОРИЧЕСКИ против картофеля в бешпармаке, ну не пляшет он там. То вот в аджапсандал он таки играет.

Только сразу его не кладу, картофель запекаю в кожуре, в духовке или микроволновке, далее почистил, порезал, положил в аджапсандал и перемешал. Но повторюсь, картошку если есть желание.

Вчера к примеру без него ел, вкусняка. А сегодня запёк, добавил к остаткам аджапсандал (ну мало осталось) и перемешал всё, нагревая на плите. Опять вкусняка! Но другая!

[Большой 0]

Взял салатницу большую,

положил на дно картошку.

Меленько ее порезав,

и лучком слегка присыпав.

Сверху баночку тунца я

( для салатов - был подписан)

Разложил на лук с картошкой

сверху - много майонеза,

Сантиметров 6-ть - не больше!

( уф, упарился, однако...

покурил, продолжил дальше).

Взявши пачку палок крабов

( хм... задумался над этим...)

покрошил их очень мелко,

Чуть крупнее зерен мака.

Ну, на крабов сунул яйца-

Нет, не бычьи, а поменьше,

тех, что курами несутся,

Но одно пока заныкал.

Так .... и снова майянезик!

Из пакетика с оливкой.

( вновь упарившись, я вытер

полотенцем пот обильный,

но собравши сил побольше

это дело я продолжил).

Огурцы! Давайте дружно,

Вы так смотритесь отлично,

маринованный - вначале,

а поверх него - и свежий.

Думал - разнести подальше,

но решил - не стоит думать.

Колбасы кусок доставши,

повертел его в руках я...

И закинул в холодильник -

Рядом с килькою-селедкой.

Почесал слегка затылок,

все засыпал я горошком.

На него - маис отменный,

что зовется кукурузой.

Ну, конечно , майонезик,

что в пакетике остался...

Да, салатница уж полна,

А продуктов еще море...

Но решил я закругляться-

И закинул я морковку,

предварительно сваривши,

На нее я рис насыпал -

чтоб добро не пропадало,

И из баночки с трескою,

печень, вилкою размявши.

Все засыпал снова луком,

и залил я майонезом

( нет, из нового пакета -

провансаль сверхкалорийный).

Дальше начал украшать я,

это дело всякой разной:

Зеленью ( укроп с петрушкой,

базилик, немного лука,

еще гадости какой какой-то,

а потом - сырок на терке,

Чтоб красиво получилось.

На него - слегка икорки.

Ложки три - не надо много.

Упс... яйцо! Ах да, я ж ныкал...

Из него я сделал бабу.

Ну, не то что бы так очень -

Но довольна симпатична...

( даже жалко было кушать

[Diesel-OK 18]

Привет Пасаны!

Примайте в сваё браство Паваров-куленар-офф!

Вчерась пост заканчивал и рыбкой побаловался!

Рыба красная (кижуч) печеный в фольге с грибами .

Рыбку потрошим чистим (без головы).

Лук репчатый - полукольцами режем.

Шампиньоны свежие режем.

Перец острый стручок меленько режем.

Овощи смешиваем.

На фольгу овощи (лук, грибы, перчик), рыбку, и сверху опять овощи.

Растительным салом полили.

Завернули и в духовку на 180 град на 40 минут.

На 35 минуте достали разрезали фольгу сверху.... полили сухим белым вином , защипнули фольгу и снова в духовку на 10 минут.

Как гарнир подаем рис или цветную жареную капусту. Соус чесночный-майонез.

Вкусна!

[Diesel-OK 18]

Для худеющих и посующих

Свекла печеная пряная. С рисом.

В чугунок на 2 литра

наливаем маслица (лучше горчичного или оливкового, можно и подсолнечного) для смозки дна и стенок.

Сливаем масло в другую емкость.

Укладываем...

Морковь очищеная кубиками. 10%

Сельдерей (корнеплод) очищеный кубиками 10%

Чеснок 3-4 зубчика крупных чеснока очищеный.

Чернослив без косточек режем 5 %

Свекла очищенная до верха.

Поливаем маслом оставшимся от обработки чугунка.

Поливаем бальзамическим уксусом.

Чугунок закрываем.

Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут.

Рис отвариваем с целыми зубчиками чеснока (3-4зуба) после отварки ченок можно убрать, поливаем оливковым маслом (или растительным)

Подаем на стол на широкой тарелке так

По середке отварной рис а вокруг кольцо из свеклы.

Свеклу посыпаем дробленым арахисом.

Питательно вкусно необычно!!!!!

Следите за рецептами от БАРАХЛЮША!

[Diesel-OK 18]

Десерт.

Курагу моем , рубим в носим ее в творожок с ванилью.

В финики без косточки вставляем орешек миндаля.

Клубнику свежую или на край мороженую.

На тарелку творожную массу с курагой.

Вставляем в нее начиненные финики чередуя с клубникой.

Заливаем все растительными сливками из балончика.

Сверху посыпаем дробленым миндалем.

Подавать с шампанским.

Подавать с ароматическим чаем.

Если будут свечи - жена с ума сойдет!!!!

[serge76 0]

Баклажаны, фаршированные фетой

Пару баклажанов среднего размера, нарезаешь тонкими ломтиками и посыпаешь солью на 30 мин, чтобы вышла горечь. Обмываешь, обсушиваешь, обжариваешь в оливковом масле с двух сторон. Каждый ломтик поливаешь соусом из оливкового масла, чеснока, соли, перца, лимонного сока, винного уксуса, маленькой щепотки сахара и нарезанного пучка базилика (соус на вкус должен быть ядреный, чтобы баклажаны за ночь промариновались). Складываешь в тару и в холодильник на ночь. На следующий день внутрь каждого ломтика надо положить начинку из феты или молодого сыра (смешанного для мягкости со сметаной или сливками и прирпавленного), свернуть трубочками и скрепить зубочистками или завязать нитками молодого зеленого лука.

Перцы с анчоусами

Я использую только красный болгарский перец, но можно взять трех разных цветов для фана. Перцы режу на 6-8 частей вдоль, укладываю в кастрюлю, поливаю белым вином, сбрызгиваю лимонным соком, соль, перец и давленный чеснок. Тушу минут 15, не больше. Даю остыть. Потом снимаю кожу и каждую дольку нарезаю на более тонкие полоски. Сверху на полоску я выкладываю анчоус и 1каперс, скатываю рулетом и закрепляю каждый рулет зубочисткой. Готовую тарелку с рулетами поливаю оставшимся от приготовления соусом из вина и ставлю на ночь в холодильник пропитаться. Получается классный закусон,

Киши (или горячие пироги)

Чтобы не возиться, покупаете готовое тесто смазываете зерновой горчицей (факультативно), посыпаете тонкими кольцами лука (можно их чуть предварительно вымочить в уксусе, но не обязательно), кусками нарезанного шпика (натурального или копченого). Взбиваете миксером 3 яйца с 200 мл молока и 200 мл сливок, солью, перцем и мускатным орехом, заливаете, сверху тертый сыр и в духовку 180°C на 45 мин. Это типичный лоррэнский рецепт, но можно туда хренакнуть, скажем, отбланшированные кольца цуккини или чуть предварительно потушенный в масле порей.

Или другой вариант (еще более французский!). На дно теста выкладываете нарезанный ломтиками камамбер. 3 яйца взбиваете с 200 мл сливок, добавляет пачку крессона (если у вас его нет, то можно заменить руколой) – примерно 150-200 гр, соль, перец и карри (обязательно, именно в этом весь смак), заливаете этой смесью камамбер и в духовку 210°C на 30 мин.

как то так....