Народные рецепты.Давайте делиться!

[Санек]

1 час назад, Андрей 1 сказал:

 

Купил конину молодую жирную + казы. Варим мясо и колбасу

 

Андрей, я вот только не понял, если купили мясо конины и козы, то почему варим мясо и колбасу?

[электроник]

38 минут назад, Санек сказал:

Андрей, я вот только не понял, если купили мясо конины и козы, то почему варим мясо и колбасу?

Не кОзы, а кАзы. Колбаса из конины

[Санек]

Серж, ну сорри, я кАзу знаю только одну - с рогами 

[Pastuch]

А я вообще никуя не понял: лепёшки, кАза, чего замешиваем? Может знаки препинания как то упорядоченней должны быть?!

Андрей, для не сведующих расшифруй пожалста!

[Серж]

11 минуту назад, Pastuch сказал:

А я вообще никуя не понял: лепёшки, кАза, чего замешиваем? Может знаки препинания как то упорядоченней должны быть?!

Андрей, для не сведующих расшифруй пожалста!

вот разные рецепты:

https://yandex.ru/search/?lr=213&msid=1492719797.46197.22880.18402&text=рецепты бешбармака

 

 

а это от известного повара Сталика Жанкишиева.

 

только он тесто сам не катал а на аппарате для лазаньи делал и называются не лепешки а "жайма" или "камыр".

Сейчас в супермаркетах можно встретить готовые упаковки "Жайма".

Блюдо готовят и в Башкортостане и в Кыргызстане и в Узбекистане.

у скифоязычных изначально народов (шеркеш адай бериш и т.п) блюдо само называлось - инкаль (отсюда пошло хинкали когда Багратиони (скифский род ушедший на службу грузинскому царю) попали в Грузию)

у тех кто сейчас на юге Казахстана - они называют камыр-аухат

у изначально тюркских родов - бешбармак

ну и др роды (вышедшие из Тибета уйсуни, или оставшиеся со времен Гунов аргыны или монгольские роды конрат, туленгит, жалаир, барлас) кто камыр, кто ет, кто бешбармак называют.

 

Изменено 20 апреля 2017 пользователем Серж

[Серж]

Казы - это прародитель всех колбас, которая предназначена была изначально чтобы ее варить, современные татары казы вялят. Но у казахов для этого (вяления) делаются другие колбасы: шужук, и т.п.

Слово колбаса от тюркского кол - рука и басу -давить/запихивать, т.е. колбасы - перевод по смыслу "рукодельная"/"ручная"

 

Строго говоря казы изначально должно было быть с конским ребром, мясо на ребрышке. Но современная жизнь внесла свои коррективы.

Ещё делают иногда с ребром но это редко и только для себя, для личного употребления, т.к. потом не сосем презентабельный вид на столе получается.

И ещё не так много ресторанов в Москве где подают бешбармак.

 

Изменено 20 апреля 2017 пользователем электроник

[Андрей 1]

Ну вот Серёга всё грамотно зазжевал даже чересчур)

Кстати я тоже казы варю отдельно, так как казы варится быстрее и иногда кишка имеет специфический запах, подчеркиваю иногда, и может испортить основной бульон, поэтому колбасу и мясо я варю в разных кастрюлях, если от колбасы бульон вам понравится можете смешать с основным либо просто разлить его по пиалам. Да ребят зубочисткой сделайте три прокола в колбасе, чтобы не лопнула. 

[Андрей-312]

Меня угощали современной рукодельной татарской казы. Но она была вяленая (как сырокопченая колбаса, очень твердая) и конский жир/мясо, наверное, пополам. Не впечатлился, мягко говоря.

[Андрей 1]

Конский жир который вы видели у Хакиншиева у нас называют картА. Им кормит старейшина самого достойного с рук, сам выбирает и подзывает и попробуйте только не проглотить этот ломоть лечебного жира)

Только что, Андрей-312 сказал:

Меня угощали современной рукодельной татарской казы. Но она была вяленая (как сырокопченая колбаса, очень твердая) и конский жир/мясо, наверное, пополам. Не впечатлился, мягко говоря.

То был шужук. 

А казы она такая , только сырая очень нежная и мягкая так как сделана из мяса ребер и сала которое висит ниже ребер. 

[Андрей-312]

Ну может. Пензенские татары-мишары называют его казы. Очень дорогой и мало его делают у них. На разрезе не поймешь, чего больше - мяса или жира. Причем жир желтый, как будто старый. Но говорят, такой и должен быть. 

[Андрей 1]

вот ещё ништячки с Родины, только жру я сейчас их редко, мясо сильно жирное и на организм влияет бымтрым набором веса(((

Только что, Андрей-312 сказал:

Ну может. Пензенские татары-мишары называют его казы. Очень дорогой и мало его делают у них. На разрезе не поймешь, чего больше - мяса или жира. Причем жир желтый, как будто старый. Но говорят, такой и должен быть. 

Андрюха я ел такую колбасу ее и у нас делают зубы сломаешь, нужно тоненько резать. 

 А в беше совсем другая получается, мягкая и нежная. 

[Андрей-312]

Андрей 1 

Погуглил шужук. Пишут, что в нем не больше 10% жира, тогда как в казы - примерно треть. По этому признаку все же ел я казы. 

[Андрей 1]

Только что, Андрей-312 сказал:

Андрей 1 

Погуглил шужук. Пишут, что в нем не больше 10% жира, тогда как в казы - примерно треть. По этому признаку все же ел я казы. 

Ну я и говорю мне такая тоже попадалась она копченная, мясо жесткое жир объедение. 

[Казак-берег]

Отмечусь. Вкусная тема))).

[Андрей 1]

17 минут назад, Казак-берег сказал:

Отмечусь. Вкусная тема))).

Желаю всем здоровья!

[Андрей-312]

Это окрошка у тебя что ли?

Моя жена с севера (Архангельская обл.) привезла своеобразный рецепт окрошки. Все делается как обычно - зелень, огурчики, редиска, колбаска или мясо, квас, яйца крошеные, но картошка варится или жарится, и подается к окрошке на отдельной тарелке. То есть кушаешь холодную окрошку и приедаешь ее горячей картошечкой. Сама по себе холодная вареная картошка, добавленная  в окрошку (так делают окрошку многие, например у нас на Урале) удовольствия не доставляет.

В общем, рекомендую попробовать в преддверии лета.

[Андрей 1]

Не Андрюх бульон конины

[Андрей-312]

А, ошибся.

Но про окрошку написал - истинная правда! Рекомендую попробовать! 

[Казак-берег]

В армии нелёгкая и в Казахстан заносила. На Балхаш. Кормили казахи нас. Но сажали как бы отдельно и вилки с ложками нам давали))).

Соберусь как-нибудь, напишу рецепт донской ухи (хотя их несколько и каждый претендует на истину))). Он в принципе не сложный. Главное в нём это костёр))). 

[Андрей-312]

Да, ух на свете много придумано. В астрахани варят с помидорами, в уху добавляют. В пензе крупные куски рыбы (ну, судака, к примеру) , после того как сварят и достанут из ухи, тесно выкладывают на противень, посыпают обильно мельченым укропом и подают на отдельной тарелке вместе с миской (тарелкой) ухи, но без рыбы.