slash 1 Откуда: Эквадор/Красноярский край/Казахстан Машина: Toyota LandCruiser 105 1HZ #21 Опубликовано: 12 апреля 2016 (изменено) Мущщины, помимо маринада надо помнить о времени закладки - с одним маринадом два часа, а с другим - и ночь нормально. Как-то имел глупость добавить пол-киви на металлическое эмалированное ведро свинины, замоченной в кефире+соль/специи на ночь. Испортил мясо - сварилось и практически осыпалось с шампура Изменено 12 апреля 2016 пользователем slash Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Nemo.1011 Откуда: Орск Оренбургская обл. Машина: TLC-105 GX 4500 #22 Опубликовано: 12 апреля 2016 Мясо, соль, перец, лук, и самое главную- душу. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
First2 Откуда: Усть-Каменогорск, Казахстан Машина: TYT Hilux Surf 185 2.7 #23 Опубликовано: 12 апреля 2016 Фигасе, как актуально-то шашлык готовить уметь.... Ну так как по мясу определить что это мясо.... ээээ.... девочки-барашки? Мясо я покупаю на базаре, еще у нас каждые выходные ярмарки проводят. Типа разные села (аулы) продукцию свою привозят и продают. Про тефлоновую ткань очень любопытно. Это где такое взять? Еще у меня есть термометр для жарки мяса. Реально полезная вещь. В кусок мяса втыкаешь и смотришь температуру. Баран где-то 70 должен быть, свинья 82. Говядину никогда не делал, но Сталик утверждает, что 58. Если брать у наших кавказцев проверенных шашлык, и готовить смотря за температурой, то получается офигенно сочный и вкусный шашлык. Что свинья, что баран. Но они же секрет не раскроют, да и мясо наверняка им тоже свои поставщики привозят. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Санек Откуда: Петрозаводск Машина: TLC-80, VX, 1995 г., 1HD-FT, Opel Astra 2008 г. #24 Опубликовано: 12 апреля 2016 Блин уже весь слюнями изошелся Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Абориген Откуда: Сочи Красная Поляна Машина: SUZUKI - XL-7 #25 Опубликовано: 12 апреля 2016 Блин уже весь слюнями изошелся Ваша Честь, я сам уже захлёбываюсь, давай уже в соответствующую тему перенесём!!!??? Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
feltvogn Откуда: Москва, Юго-Запад, Тёплый Стан Машина: Японский автопром #26 Опубликовано: 12 апреля 2016 Чем свежее мясо, тем меньше оно вообще нуждается в маринаде. Поэтому баранину обычно вообще не мариную. При вылазках на природу заехал с утра пораньше к нужному торговцу бараниной, выбрал нужную часть туши (а накануне вечером барашек ещё блеял, это самый правильный вариант, или с вечера, чтобы при тебе забили), порубили мне её на нужные мне куски (например - на эдакие котлетки с косточкой, если заднюю ногу взять, или корейку на рёбрышках) и на природу. А там - соль, перец и все эти ломти прямо на решётку. Всё. Больше ничего не нужно. Жарить либо на глаз, либо по показаниям специального термометра, о котором выше написал коллега First2. Отличная штука! И для стейков пригодится. А если жарить именно на шампурах, то не обойтись без курдючного жирка! Кусочек курдючного жира между кусков парной баранины - это грандиозная тема! Можно, кстати, комбинировать, если барашек совсем молоденький и курдюка ещё не нагулял, то покупается всё отдельно (курдючный жир от более взрослого барана, чем белее, тем лучше). Главное, чтобы мясо было молодое и по возможности самое свежее. Тогда и маринады не нужны... Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
First2 Откуда: Усть-Каменогорск, Казахстан Машина: TYT Hilux Surf 185 2.7 #27 Опубликовано: 12 апреля 2016 А какие внешние признаки хорошего мяса? Что его вечером или утром колят - это точно, потому что по нему видно, что оно не мороженое. Ну ребра тоненькие должны быть, цвет нежно розовый. Или все-таки подстраховываться и перед непосредственно жаркой выдавливать в него киви? Чтобы минут десять-пятнадцать настоялось и на угли его? Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Абориген Откуда: Сочи Красная Поляна Машина: SUZUKI - XL-7 #28 Опубликовано: 12 апреля 2016 Чем свежее мясо, тем меньше оно вообще нуждается в маринаде или с вечера, чтобы при тебе забили), порубили мне её на нужные мне куски (например - на эдакие котлетки с косточкой, если заднюю ногу взять, или корейку на рёбрышках) и на природу. А там - соль, перец и все эти ломти прямо на решётку. А вот Здесь ты сам себе противоречишь,!!!! Свежее или Ферментированое????? Сегодня "блеял" или "завтра" пожарил???? Я так понял, что мясо немножко должно "отлежаться"???!! Давай рассказывай!!! Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
КукуруДза Откуда: Красногорск Машина: ランドクルーザー 40, Prado GRJ120. #29 Опубликовано: 12 апреля 2016 не пользую ни соль ни маринады. Лук порезать тонкими кольцами - подавить в пакете бутылкой - насыпать в пакет с корейкой и туда же хорошую щепоть зиры. перемешать и на час оставить в прохладном месте. потом жарить на мангале. все. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
mijkl Откуда: Mосковская обл Машина: 80ка VX 93г 1HD-T 33BFG-MT Мех.лебедь #30 Опубликовано: 12 апреля 2016 Блин!Чё Вы со своим киви то!Забудьте! Где киви и где барашек!!! Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Абориген Откуда: Сочи Красная Поляна Машина: SUZUKI - XL-7 #31 Опубликовано: 12 апреля 2016 !Чё Вы со своим киви то У нас Это называют "яйца пожилого обезъяна" Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
mongol89 Откуда: Москва. Ясенево Машина: TLC 80VX➡️ LX 470 ➡️ Chevrolet Tahoe 900 #32 Опубликовано: 12 апреля 2016 Я лук через соковвжималку выжимаю ( если есть такая возможность). На 3 кг мяса, 1 кг лука и остальное доливаю минералам, что бы мясо было покрыто. Часа через 2 жарить. Сначала на большом жаре, а потом на умеренном. А соль, перец и специи отдельно, в виде соуса. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ART SSS Откуда: РСО-Алания Владикавказ Машина: TLC Prado 95,1КЗ-ТЕ,Акпп. #33 Опубликовано: 12 апреля 2016 Отмечусь))) Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
feltvogn Откуда: Москва, Юго-Запад, Тёплый Стан Машина: Японский автопром #34 Опубликовано: 12 апреля 2016 А вот Здесь ты сам себе противоречишь,!!!! Свежее или Ферментированое????? Сегодня "блеял" или "завтра" пожарил???? Я так понял, что мясо немножко должно "отлежаться"???!! Давай рассказывай!!! Что значит "отлежаться"? Что за бред? Может я некорректно написал? Смысл в том, что заезжаешь за мясом либо с вечера (поздно ночью) и тогда барашка (ягнёнка) закалывают при тебе, соответственно и мясо забираешь сразу (ещё тёплое), либо утром, в 6-7 часов утра, тогда это мясо 6-7-часовой давности (а то и менее), соответственно. "Отлёживаться" такому мясу просто нет нужды. И мариноваться ему тоже не надо. Соль, перец - и на решётку. Свежий лаваш (тонкий армянский/толстый грузинский - не важно), правильный слабосолёный сыр "сулугуни", не менее правильный гранатовый соус "Наршараб" (чтобы не был тупо сладкий, это "лажа", кисленький должен быть), свежие огурцы, помидоры, зелёный лук, киндза- и всё, больше вообще ничего не нужно. Как-то так... Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
tlk-72 Откуда: М.О. Машина: LJ 72, BJ 75, сейчас HJ61 #35 Опубликовано: 12 апреля 2016 а вот когда я работал на мясокомбинате начальником транспортного цеха по существу - когда я был маленький папа всегда брал меня с собой , когда надо было резать барана и всегда перед тем как перерезать ему горло читал молитву , потом всегда жарил немного шашлыка , даже скорее просто кусочки мяса на углях на палочке без всякого маринада , вообще без всего , ну только соли чуть на горячее мясо , я этот неповторимый вкус до сих пор помню., так вот . барана резать обдирать и разделывать я научился быстро , а вот жарить баранину на углях учусь до сих пор , может мне молитву надо было выучить? Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Nemo.1011 Откуда: Орск Оренбургская обл. Машина: TLC-105 GX 4500 #36 Опубликовано: 12 апреля 2016 Кстати, баран не терпит топора, всё делается только ножом. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Абориген Откуда: Сочи Красная Поляна Машина: SUZUKI - XL-7 #37 Опубликовано: 12 апреля 2016 (изменено) Может я некорректно написал? Смысл в том, что заезжаешь за мясом либо с вечера (поздно ночью) и тогда барашка (ягнёнка) закалывают при тебе, соответственно и мясо забираешь сразу (ещё тёплое), либо утром, в 6-7 часов утра, тогда это мясо 6-7-часовой давности (а то и менее), соответственно. вот именно эти 6-7 часов и являются процессом ферментации!! http://domasned.ru/usefull-info/poleznie-soveti/fermentatsiia-miasa-chto-eto-t/ http://medic.social/veterinariya_727/fermentatsiya-sozrevanie-myasa.html https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B Изменено 12 апреля 2016 пользователем Абориген Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
feltvogn Откуда: Москва, Юго-Запад, Тёплый Стан Машина: Японский автопром #38 Опубликовано: 12 апреля 2016 вот именно эти 6-7 часов и являются процессом ферментации!! http://domasned.ru/usefull-info/poleznie-soveti/fermentatsiia-miasa-chto-eto-t/ http://medic.social/veterinariya_727/fermentatsiya-sozrevanie-myasa.html https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%BA%D0%B0_(%D0%B2%D1%8B%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)_%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B Да и по ...уй! Сколько ни брал и ни готовил "годную" баранину описанным мной выше способом - ни разу не пожалел! А иначе надо свою отару держать. Мне лично негде. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
First2 Откуда: Усть-Каменогорск, Казахстан Машина: TYT Hilux Surf 185 2.7 #39 Опубликовано: 12 апреля 2016 Все понятно, все умеют мариновать (или не мариновать), жарить, без киви (читерство ведь), а что на выходе-то получается? Нет у меня возможности купить целого барашка (девочку), выбирать приходится на рынке. Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
feltvogn Откуда: Москва, Юго-Запад, Тёплый Стан Машина: Японский автопром #40 Опубликовано: 12 апреля 2016 Все понятно, все умеют мариновать (или не мариновать), жарить, без киви (читерство ведь), а что на выходе-то получается? Нет у меня возможности купить целого барашка (девочку), выбирать приходится на рынке. Я тоже беру на рынке, возможность выбора - относительная, но, тем не менее, ориентируюсь на самое свежее мясо (визуально и тактильно). Всё остальное вторично, имхо... Вверх Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах